Γιάννης Λουκάκος: Τραγανό χοιρινό με σαλάτα λάχανο

Υλικά:

Για το τραγανό χοιρινό

• 4 χοιρινές μπριζόλες κόντρα χωρίς κόκαλο (3εκ. πάχος, περίπου 200γρ. η κάθε μια)
• αλάτι
• αλεύρι γ.ο.χ.
• πάνκο
• 200 γρ. αυγά
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
• Για τη σαλάτα λάχανο – τζίντζερ
• 200 γρ. λάχανο λευκό, λεπτοκομμένο
• 80 γρ. πράσινο μήλο, σε λεπτές λωρίδες
• 30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος, σε λεπτές φέτες
• 10 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
• 10 γρ. πιπεριά τσίλι, σε λεπτές φέτες
• 30 γρ. ξύδι λευκού κρασιού
• αλάτι

Για τη σάλτσα σόγια και κέτσαπ

• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 20 γρ. worcestershire sauce
• 5 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. κέτσαπ
• 10 γρ. σουσάμι λευκό, καβουρδισμένο

ΣΧΕΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

• ΧΟΙΡΙΝΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ή ΚΑΡΕ
• ΑΛΑΤΙ
• ΑΥΓΑ
• ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
• ΗΛΙΕΛΑΙΟ
• ΛΑΧΑΝΟ
• ΜΗΛΟ
• ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ
• ΤΖΙΝΤΖΕΡ (πιπερόριζα)
• ΠΙΠΕΡΙΑ ΤΣΙΛΙ
• ΞΙΔΙ ΛΕΥΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
• ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
• ΚΕΤΣΑΠ
• ΣΟΥΣΑΜΙ
• Worcestershire

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο

Σερβίρουμε σε πιάτα τις μπριζόλες, μοιράζουμε τη σαλάτα λάχανο και περιχύνουμε λίγη σάλτσα πάνω από κάθε μπριζόλα.

Για το τραγανό χοιρινό

Στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας τις μπριζόλες και τις αλατίζουμε. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το κορν φλάουρ, τα 50 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς κόμπους. Πανάρουμε τις μπριζόλες περνώντας τες πρώτα από αλεύρι, έπειτα από το μείγμα του αυγού και τέλος από το πάνκο, προσέχοντας κάθε φορά να τινάζουμε καλά πριν προχωρήσουμε στο επόμενο υλικό για να έχουμε ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε μέσα το ηλιέλαιο και προσθέτουμε τις μπριζόλες προσέχοντας το λάδι να φτάνει μέχρι τη μέση του ύψους της μπριζόλας. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες ομοιόμορφα και από τις 2 πλευρές τους μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να είναι καλά μαγειρεμένες στο εσωτερικό τους, για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Αφαιρούμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.

Για τη σαλάτα λάχανο – τζίντζερ

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι εάν χρειάζεται.

Για τη σάλτσα σόγια και κέτσαπ

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή σάλτσα.

WHO IS WHO

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.