Γιάννης Λουκάκος: Τραγανές πατάτες φούρνου με σάλτσα από ψητές πιπεριές

Τραγανές πατάτες φούρνου με σάλτσα από ψητές πιπεριές!

ΥΛΙΚΑ
Για τις πατάτες

• 1, 25 κιλά πατάτες, καθαρισμένες
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 40 γρ. σκόρδο, σε σκελίδες

Για τη σάλτσα ψητής πιπεριάς

• 360 γρ. πιπεριές κόκκινες, ψητές
• 100 γρ. καρύδι
• 8 γρ. πάπρικα καπνιστή
• 1 γρ. κύμινο, σε σκόνη
• 30 γρ. πετιμέζι
• 20 γρ. χυμός λεμονιού
• 70 γρ. παξιμάδι
• 5 γρ. σκόρδο, καθαρισμένο
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 γρ. πιπεριά τσίλι, καθαρισμένη χωρίς σπόρια
• αλάτι

Για το πιάτο

• δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• αλάτι θαλασσινό
• σάλτσα ψητής πιπεριάς

Ευχαριστούμε το Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τις πατάτες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος και μετά πάλι στη μέση, κατά πλάτος. Τις πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, για να φύγει όσο δυνατόν περισσότερο άμυλο.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό. Αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν αρκετά, σχεδόν να διαλύονται. Σουρώνουμε τις πατάτες προσεκτικά και τις αφήνουμε να κρυώσουν στο σουρωτήρι.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σ’ ένα μεγάλο ταψί, τόσο ώστε οι πατάτες να είναι σε μια στρώση. Τοποθετούμε το ταψί πάνω στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς. Προσθέτουμε προσεκτικά τις πατάτες και το σκόρδο στο ταψί και τις ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε τις πατάτες για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας και αναποδογυρίζοντάς τες προσεχτικά κάθε 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανές.

Για τη σάλτσα ψητής πιπεριάς

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σ’ ένα πολυμηχάνημα και αλέθουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να δημιουργηθεί μια παχύρεστη κρέμα. Αλατίζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες πριν την σερβίρουμε.

Για το πιάτο

Στραγγίζουμε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το δεντρολίβανο.

Σερβίρουμε με τη σάλτσα της ψητής πιπεριάς.

 

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.