Γιάννης Λουκάκος: Δροσερή μακαρονοσαλάτα – Με φρέσκα λαχανικά & τριμμένο τυρί, χορταίνει χωρίς να βαραίνει ! (βίντεο)

Δροσερή μακαρονοσαλάτα από τον Γιάννη Λουκάκο!

Υλικά

Για το πιάτο

• ελαιόλαδο
• 500 γρ. Πέννε Ριγκάτε Τρικολόρε MISKO
• 200 γρ. σπαράγγια, μπλανσαρισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 50 γρ. ραπανάκι, σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. αρακάς
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 15 γρ. δυόσμος, φύλλα, χοντροκομμένα
• 15 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• 120 γρ. ανθότυρο μαλακό
• 250 γρ. λεμονάτη σάλτσα
• πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Για τη λεμονάτη σάλτσα

• 30 γρ. νερό, κρύο
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• 10 γρ. μουστάρδα Dijon
• 8 γρ. σκόρδο
• 5 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• αλάτι

 

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το πιάτο

• Σε μία κατσαρόλα με κοχλάζον νερό βράζουμε τα ζυμαρικά συμφώνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα απλώνουμε σε ένα σκεύος, τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσουν.

• Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα κρύα ζυμαρικά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε σε πιάτα.

Για τη λεμονάτη σάλτσα

• Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα λάδια και το κρεμμύδι, στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά με σταθερή ροή τα λάδια. Αν δούμε ότι η σάλτσα πήζει πολύ, αραιώνουμε με έξτρα κρύο νερό.

• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με επιπλέον αλάτι ή λεμόνι αν χρειάζεται.

 

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.