Γευστική και ζουμερή Λεμονόπιτα με γιαούρτι από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

Για το σιρόπι

• 700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 550 γρ. νερό
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• φλούδες λεμονιού, από 3 λεμόνια
• 1 στικ κανέλα

Για τη λεμονόπιτα

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 200 γρ. ηλιέλαιο
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 βανιλίνες
• 4 αβγά, μεσαία
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
• 1 κ.σ. ηλιέλαιο, για το άλειμμα του ταψιού

Για το σερβίρισμα

• παγωτό βανίλια
• φύλλα δυόσμου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και τις φλούδες από τα λεμόνια, το στικ κανέλας, και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση το μείγμα και να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Για τη λεμονόπιτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, τις βανιλίνες, τα αβγά, το ξύσμα από το λεμόνι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα χειρός.
• Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε λεπτές λωρίδες και τις ανοίγουμε με τα χέρια μας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• Βάζουμε το 1/5 από τα φύλλα μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα.
• Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 25×32 εκ., ρίχνουμε μέσα όλο το μείγμα, και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι, με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
• Αφήνουμε το γλυκό στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι, για περίπου 30 λεπτά.
• Κόβουμε σε κομμάτια, σερβίρουμε με παγωτό βανίλια και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.