Φοκάτσια αλά ελληνικά με σταφύλι και δεντρολίβανο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

•    180 ml χλιαρό νερό

•    2 κ.σ. γάλα, χλιαρό (3,5% λιπαρά)

•    1 ½ κ.γ. ζάχαρη

•    1 ¼ κ.γ. μαγιά

•    250 γρ. αλεύρι

•    ½ κ.γ. αλάτι

•    6 κ.σ. ελαιόλαδο

•    1 ½ κούπα σταφύλια κόκκινα ή μαύρα κομμένα στη μέση

•    1 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο

•    2 κ.σ. ζάχαρη καστανή

•    2 κ.γ. χοντρό αλάτι

 

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

•    Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε με το φτερό το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά για 10 λεπτά μέχρι το μείγμα μας να αφρίσει.

•    Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.

•    Βάζουμε το εξάρτημα για τις ζύμες (γάντζο) και χτυπάμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για 8 λεπτά (αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε όλη τη διαδικασία και με τα χέρια με μία ξύλινη κουτάλα).

•    Λαδώνουμε καλά ένα μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Ρίχνουμε επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω. Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1½ -2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

•    Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο ή το τραπέζι μας και ακουμπάμε πάνω την ζύμη. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες.

•    Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (ή 2 μικρά), βάζουμε μέσα τις 2 μπάλες, λαδώνουμε με ένα πινέλο το πάνω μέρος τους και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά σκεπασμένο με μία πετσέτα.

•    Μετά από 20 λεπτά λαδώνουμε τα χέρια μας και ανοίγουμε τις ζύμες σε διάμετρο 20 εκ. Σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε για ακόμα 1 ½ ώρα.

•    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ο C στον αέρα.

•    Λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο το πάνω μέρος της ζύμης μας και σκορπίζουμε από πάνω τα σταφύλια και το δεντρολίβανο πιέζοντάς τα ελαφρά στη ζύμη. Συνεχίζουμε το πασπάλισμα με το χοντρό αλάτι και την καστανή ζάχαρη.

•    Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι η φοκάτσια μας να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.

•    Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική…

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.

Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».