Ένα γλύκισμα υπερπαραγωγή από τη Ντίνα Νικολάου: Πάβλοβα με κρέμα μαστίχας, καραμελωμένα βερίκοκα και νεκταρίνια

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση

7 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
1¾ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
1 κουτ. γλυκού ξύδι
1 κουτ. σούπας νερό, βραστό
τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας

Κρέμα μαστίχας

125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 κρόκους αυγών
25 γρ. αλεύρι
25 γρ. κορν φλάουρ
500 γρ. γάλα φρέσκο
½ κουτ. γλυκού μαστίχα, σκόνη

Για το σερβίρισμα

4-5 βερίκοκα, πλυμένα και κομμένα στη μέση
2 νεκταρίνια, πλυμένα, κομμένα σε σκελίδες
½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
40 ml λικέρ μαστίχα
φυστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Για τη βάση: Προθερμαίνω το φούρνο στους 110°C.

ΒΗΜΑ 2 Bάζω τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ (πρέπει να είναι πεντακάθαρος και στεγνός). Ξεκινάω το χτύπημα με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να δημιουργούνται μικρές κορυφές. Δυναμώνω την ένταση του μίξερ και αρχίζω να προσθέτω τη ζάχαρη, σταδιακά, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά και χτυπάω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αφού έχω ρίξει όλη τη ζάχαρη, χτυπάω για 5-6 λεπτά και ρίχνω το κορν φλάουρ, πασπαλιστά, το ξύδι, τη βανίλια και το βραστό νερό. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

ΒΗΜΑ 3 Σχεδιάζω με το μολύβι ένα κύκλο 24-26 εκ., διάμετρο επάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Το γυρίζω ανάποδα (η μολυβιά να είναι από κάτω) και το τοποθετώ στη λαμαρίνα του φούρνου. μεταφέρω όλη τη μαρέγκα στο κέντρο του κύκλου και με ένα κουτάλι απλώνω τη μαρέγκα σε όλη τη διάμετρο του κύκλου, δημιουργώντας μικρές «λακούβες» διάσπαρτες.

ΒΗΜΑ 4 Χαμηλώνω το φούρνο στους 70°C και βάζω τη μαρέγκα. Ψήνω για 3 ώρες μέχρι να στεγνώσει. Κλείνω το φούρνο και αφήνω τη μαρέγκα για 2 ώρες περίπου να κρυώσει (μέσα στο φούρνο).

ΒΗΜΑ 5 Βγάζω τη μαρέγκα και την αφήνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

ΒΗΜΑ 6 Για την κρέμα: Βάζω σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αφήνω να πάρει βράση.

ΒΗΜΑ 7 Χτυπάω σε ένα μπολ με το σύρμα, τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να δημιουργηθεί μια κρέμα, παχιά και κρεμώδης. Προσθέτω το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη μαστίχα πασπαλιστά, και ανακατεύω. Προσθέτω το μισό βρασμένο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ενωθεί με τα άλλα υλικά. Αδειάζω το μίγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και επαναφέρω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά συνεχίζοντας να ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να πήξει. Αποσύρω από τη φωτιά, αδειάζω την κρέμα σε ένα μεταλλικό μπολ, σκεπάζω με μεμβράνη (να εφάπτετε επάνω στην κρέμα) και αφήνω την κρέμα να κρυώσει καλά.

ΒΗΜΑ 8 Για τα καραμελωμένα φρούτα: Βάζω σε ένα τηγανάκι τα φρούτα και τα σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να χάνουν λίγα από τα υγρά τους. Πασπαλίζω με τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Προσθέτω το λικέρ μαστίχα και συνεχίζω το μαγείρεμα μέχρι να γυαλίσουν τα φρούτα. Αποσύρω από τη φωτιά.

ΒΗΜΑ 9 Συναρμολόγηση: Τοποθετώ τη βάση στην πιατέλα και απλώνω την κρέμα μαστίχας. Στρώνω με το κουτάλι, δημιουργώντας μικρές «λακούβες». Τέλος, στολίζω με τα καραμελωμένα φρούτα και πασπαλίζω με φυστίκια Αιγίνης.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα.

Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.