Ελληνική παέγια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

50 γρ. ελαιόλαδο

400 γρ. γαρίδες ακαθάριστες

1 κρεμμύδι

1 καρότο

2 σκ. σκόρδο

100 γρ. χωριάτικο λουκάνικο

300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο

250 γρ. τραχανάς γλυκός

1 κ. του γλυκού κρόκο Κοζάνης

 

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι πάνω στην φωτιά.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες με το κέλυφος.
• Βγάζουμε τις γαρίδες από την φωτιά, αφήνουμε στην άκρη και τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το καρότο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στο τηγάνι.
• Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το λουκάνικο σε κυβάκια.
• Βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε με μία κουτάλα και σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε τον κρόκο κοζάνης, το νερό  και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τον κύβο κότας και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μύδια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μύδια. Όσα μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάμε.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, βασιλικό, και ξύσμα από 2 λεμόνια. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Όταν ανοίξουν τα μύδια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι, πιπέρι, αλάτι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και τον αρακά.
• Προσθέτουμε το μισό από το μείγμα μυρωδικών και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με το υπόλοιπο μείγμα μυρωδικών, φρέσκο πιπέρι, φέτες από λεμόνι και τη μυζήθρα τριμμένη .

 

WHO IS WHO