Ντίνα Νικολάου: Χαλβάς γαλατένιος, γεμιστός με τυρί κρέμα – ένα επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε όλες τις ώρες

Υλικά

• 350 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak
• 550 ml γάλα φρέσκο
• 400 γρ. ζάχαρη
• 230 ml νερό

Για την γέμιση

• 300 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

Μαρμελάδα κόκκινων φρούτων ή μαρμελάδα σύκο
Κουκουνάρι ή φυστίκι Αιγίνης, καβουρδισμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύω το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να μισολιώσει η ζάχαρη.

Βάζω σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνω το σιμιγδάλι και καβουρδίζω ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει καστανό (προσοχή, γιατί καίγεται εύκολα). Ρίχνω με πολύ προσοχή τα υγρά (γάλα, νερό, ζάχαρη) και ανακατεύω για 10 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσει να πήζει ο χαλβάς. Αποσύρω από τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και τον αφήνω μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για την συναρμολόγηση

Σε ένα μπολ ανακατεύω με μια μαρίζ το τυρί κρέμα, την άχνη και την βανίλια. Ντύνω με διάφανη μεμβράνη 6 γυάλινα μπολάκια ή ποτήρια. Βάζω σε κάθε μπολάκι από 4-5 κουταλιές χαλβά και με ένα κουτάλι πιέζω τον χαλβά για να κολλήσει στην βάση και τα πλαϊνά περίπου με 1 εκατοστό πάχος. Γεμίζω το μπολάκι με τυρί κρέμα και σκορπίζω πασπαλίστα 1-2 κουταλιές χαλβά. Καλύπτω το μπολάκι με μεμβράνη και πιέζω λίγο με την παλάμη μου για να κολλήσει ο χαλβάς. Αφήνω τα γλυκά στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για το σερβίρισμα

Αφαιρώ την μεμβράνη και αναποδογυρίζω το μπολάκι σε ένα πιάτο για να το ξεφορμάρω. Βάζω από 1 γεμάτη κουταλιά μαρμελάδα ή σκορπίζω ξηρούς καρπούς (κουκουνάρι, φυστίκι) και σερβίρω.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.