Ντίνα Νικολάου: Παρφέ λευκής σοκολάτας με κεράσια – το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό

Παρφέ (parfait) που στα γαλλικά σημαίνει τέλειο, είναι ένα παγωμένο γλύκισμα -και όχι παγωτό- με πλούσια κρέμα.

Υλικά

• 250 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσι
• 80 γρ. ζάχαρη
• 5 κρόκοι αυγών
• 200 ml γάλα
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Για το σερβίρισμα

• Ολόκληρα κεράσια
• Χοντροτριμμένη λευκή σοκολάτα
• Φύλλα δυόσμου

υχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Χτυπάω με το μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ζεσταίνω το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός.

Ρίχνω το καυτό γάλα με αργή ροή στο μπολ με τους κρόκους χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά.

Αδειάζω το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ, τοποθετώ το μπολ επάνω σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και μαγειρεύω για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή*. Αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Βάζω την κρέμα γάλακτος στον κάδο της κουζινομηχανής και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα σε μορφή γιαουρτιού.

Βάζω την λευκή σοκολάτα σε ένα γυάλινο μπολ, το τοποθετώ επάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει και την αφήνω να λιώσει.

Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω τη σοκολάτα να μισοκρυώσει. Προσθέτω την κρυωμένη κρέμα των αυγών και ανακατεύω καλά. Τέλος, προσθέτω την χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.

Αδειάζω την μισή ποσότητα του μείγματος στη φόρμα και σκορπίζω τα κεράσια. Τελειώνω με την υπόλοιπη κρέμα και σκεπάζω τη φόρμα με μεμβράνη. Την αφήνω στην κατάψυξη για 8 ώρες να παγώσει καλά.

Ξεφορμάρω το παρφέ με τη βοήθεια της μεμβράνης και σερβίρω με ολόκληρα κεράσια και τρίμματα λευκής σοκολάτας.

Note

*Ο λόγος που χρησιμοποιούμε καυτό γάλα και μαγειρεύουμε και σε μπεν μαρί είναι για να παστεριώσουμε τους κρόκους και να μην υπάρχουν κίνδυνοι. Μεγάλη προσοχή όμως, γιατί οι κρόκοι μπορεί να κόψουν πολύ εύκολα. Δουλεύουμε το μείγμα σε δυνατές ταχύτητες και χαμηλές φωτιές.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες.

Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.