Η Ντίνα Νικολάου μας έχει μια λαχταριστή πρόταση: Ομελέτα με ζυμαρικά, κολοκυθάκια και κιμά

200 γρ. σπαγγέτι Νο 6
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα ή ελιά
3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα και στυμμένα με το χέρι
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Βάζω να βράσει άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και όταν το νερό κοχλάσει, ρίχνω τα ζυμαρικά και τα βράζω αλ ντέντε, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα βγάζω με πιρούνα, (αφήνω κατά μέρος την κατσαρόλα με το νερό), τα ρίχνω σε ένα σουρωτήρι και τα ξεβγάζω σε τρεχούμενο νερό. Τα αφήνω να στραγγίξουν.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (ή σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι) ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω τον κιμά, ανεβάζω τη φωτιά και σοτάρω για 7 – 8 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς να καβουρδιστεί, δηλαδή να αλλάξει καλά χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτω τα τριμμένα κολοκυθάκια, ανακατεύω για 2 λεπτά και ρίχνω 2½ φλιτζάνια από το ζωμό της κατσαρόλας όπου έβρασα τα ζυμαρικά.

Μόλις το υγρό πάρει βράση χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Προσθέτω και τα στραγγισμένα ζυμαρικά, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά.

Χτυπάω τα αυγά σε ένα μπολ και τα αδειάζω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω μια φορά και αφήνω το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα αυγά να σχηματίσουν μια λεπτή στρώση ομελέτας κάτω από το φαγητό, στον πυθμένα αυτής της χονδρής και αφράτης ομελέτας.

Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά και βάζω την κατσαρόλα σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου. Ψήνω στο γκριλ για 4 – 5 λεπτά, μέχρι τα αυγά στην επιφάνεια να στερεοποιηθούν και εκεί και να σχηματίσουν μια λεπτή κρούστα ομελέτας.

Βγάζω την κατσαρόλα από το φούρνο, κόβω την ομελέτα σε κομμάτια και σερβίρω. Συνοδεύω με πράσινη σαλάτα.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.