Μια έθνικ πρόταση από τη Ντίνα Νικολάου: Μοσχαράκι στο γουόκ με λαχανικά και noodles

Το γουκ είναι ένα σκεύος που μοιάζει με τηγάνι, αλλά λόγω του κοίλου πυθμένα του τα φαγητά τηγανίζονται ομοιόμορφα, γρήγορα και με λίγη λιπαρή ουσία.

Υλικά

• 100 ml ελαιόλαδο
• 4 μοσχαρίσια σνίτσελ (με αυτό το όνομα θα τα ζητήσετε από τον κρεοπώλη), κομμένα σε λεπτές λωρίδες του 1 εκ.
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λωρίδες
• 2 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε λωρίδες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγωνίως σε μέτριες φέτες
• 6 – 8 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε λωρίδες
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό
• 100 ml σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο (ή ½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη)
• 1 κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου ή 2 ωμές σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 250 γρ. noodles ρυζιού (θα τα βρείτε σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ, είτε στο ράφι με τα ζυμαρικά είτε στο ράφι με τα ανατολίτικα προϊόντα)

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Σε ένα γουόκ (ή σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια μεγάλη, φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρω τις λωρίδες κρέατος, για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάνε από τον πάτο της κατσαρόλας και να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα. Στη διάρκεια του σοταρίσματος ανακατεύω ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα. Βγάζω τις λωρίδες από το σκεύος με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνω σε ένα μπολ.

Ρίχνω στο γουόκ το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, πάντα σε δυνατή φωτιά, σοτάρω μαζί τις πιπεριές Φλωρίνης και κέρατο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια, για 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμείνουν τραγανά.

Σβήνω με το Ζωμό λαχανικών.

Μόλις ο ζωμός πάρει μια βράση ξαναρίχνω τις λωρίδες του κρέατος, προσθέτω 1 φλιτζάνι (200 ml) ζεστό νερό, τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο τζίντζερ, το σκόρδο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.

Χαμηλώνω τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.

Στο μεταξύ, μαγειρεύω τα noodles ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα σουρώνω και, όταν περάσουν τα 20 λεπτά μαγειρέματος του κρέατος, τα ρίχνω στο σκεύος με το φαγητό.

Μαγειρεύω για άλλα 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας, και σερβίρω αμέσως.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες.

Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.