Η Ντίνα Νικολάου προτείνει μια λαχταριστή συνταγή – Κεφτέδες φασολιών με πικάντικο γιαούρτι

Σχεδόν όλα τα όσπρια γίνονται καταπληκτικοί κεφτέδες και τα άσπρα φασόλια δεν αποτελούν εξαίρεση, με τη Ντίνα Νικολάου να προτείνει μια λαχταριστή συνταγή.

Για να κερδίσουμε χρόνο, μπορούμε να βράσουμε φασόλια κάποια στιγμή που έχουμε ελεύθερο χρόνο, να τα στραγγίξουμε καλά, να τα αφήσουμε να κρυώσουν και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό, μοιρασμένα σε σακουλάκια τροφίμων ώστε να τα χρησιμοποιούμε όποτε τα χρειαστούμε.

Υλικά

Για τους κεφτέδες

• 250 γρ. φασόλια ξερά, μικρού μεγέθους
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
• ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού
• ½ φλιτζ. τσαγιού γραβιέρα, τριμμένη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλεύρι, για το αλεύρωμα των κεφτέδων
• ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για το πικάντικο γιαούρτι

• 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (προαιρετικά)
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη (γλυκιά ή καπνιστή)
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Φασόλια

Μουσκεύω αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζω και τα βάζω σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό.

Τα αφήνω να πάρουν μερικές βράσεις, ξαφρίζοντας στο διάστημα αυτό, μέχρι να σταματήσει να παράγεται αφρός στην επιφάνεια.

Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω τα φασόλια για 1 – 1½ ώρα (ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι), με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην διαλύονται.

Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρω, αλατίζω.

Κεφτέδες

Στραγγίζω τα φασόλια και τα ρίχνω στον κάδο του μπλέντερ. Τα δουλεύω με διακοπτόμενη λειτουργία ώστε να κομματιαστούν καλά αλλά να μην γίνουν πουρές.

Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, το μαϊντανό, το μπέικιν πάουντερ, τον κρόκο αυγού και το τριμμένο τυρί.

Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω πολύ καλά το μείγμα. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει καλά το μείγμα.

Το βγάζω από το ψυγείο, πλάθω κεφτέδες σχετικά μεγάλου μεγέθους (σαν μικρό μανταρίνι) και τους πιέζω ελαφρώς με την παλάμη μου για να πλατύνουν. Τους αλευρώνω και τους τινάζω για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω περίπου 4 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και όταν κάψει βάζω τους κεφτέδες σε δόσεις. Τους τηγανίζω για 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τους στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Πικάντικο γιαούρτι

Ανακατεύω όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι.

Σερβίρω τους κεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς και συνοδεύω με το πικάντικο γιαούρτι και μια σαλάτα εποχής.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.