Ντίνα Νικολάου: Κατσικάκι με καραμελωμένα κρεμμύδια και κουσκουσέ – μία συνταγή, σκέτη απόλαυση

Αναζητήστε το ρας ελ χανούτ στα μεγάλα μπαχαράδικα που δίνει ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση, συμβουλεύει η σεφ Ντίνα Νικολάου.

Υλικά

• 1½ κιλό κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
• 500 γρ. κουσκουσέ ΗΛΙΟΣ
• 1200 ml καυτός ζωμός κρέατος ή λαχανικών
• 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 50 γρ. σταφίδες μαύρες
• 4-5 γαρύφαλλα, ολόκληρα
• 1 κουτ. γλυκού ρας ελ χανούτ (μαροκινό μίγμα μπαχαρικών ή της Βορείου Αφρικής – Αν δεν το βρείτε μπορείτε να αναμείξετε σε ίσες ποσότητες, τα βασικά του μπαχάρια που είναι κύμινο, κάρδαμο, μαραθόσπορο, κανέλα, πιπερόριζα)
• 100 ml ελαιόλαδο
• 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 3 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
• 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος), κομμένο σε ροδέλες
• 100 ml πετιμέζι
• ½ ματσάκι μάραθο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Πλένω καλά το κρέας το στεγνώνω με χαρτί κουζίνας και το τοποθετώ σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με το ρας-ελ-χανούτ, σκορπίζω τα γαρύφαλλα και ραντίζω με λίγο από το ελαιόλαδο. Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο για 1 ώρα.

Βάζω στο φούρνο και συνεχίζω το ψήσιμο για 25-30 λεπτά μέχρι το κουσκουσέ να απορροφήσει τα υγρά και να ροδίσει το κρέας. Κάθε 10 λεπτά ψησίματος, ανοίγω το φούρνο και με μια κουτάλα ανακατεύω το κουσκουσέ.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζω το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνω τα κρεμμύδια και το πράσο και σοτάρω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνω με το πετιμέζι και αποσύρω από τη φωτιά.

Βγάζω το φαγητό από το φούρνο, σκορπίζω τα καραμελωμένα κρεμμύδια και σερβίρω.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.