Ντίνα Νικολάου: Κανταϊφόπιτα με λαχανικά και γραβιέρα Κρήτης – είναι εύκολη και πεντανόστιμη

500 γρ. φύλλο κανταΐφι ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ
100 γρ. λιωμένο βούτυρο, για το σκεύος και το κανταΐφι
2 αυγά
500 ml γάλα

Για τη γέμιση

2 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
200 γρ. ασπρομανίταρα, πολύ ψιλοκομμένα
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
40 ml ελαιόλαδο
2 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
200 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Τρυπάω τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι, τις βάζω σε ένα ταψάκι, και τις ψήνω για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζω από το φούρνο και με προσοχή αφαιρώ την σκληρή φλούδα τους. Ψιλοκόβω την ψίχα και την αφήνω σε σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά τους.

Σε ένα μπολ ανακατεύω τα ντοματίνια, τα κρεμμυδάκια, την γραβιέρα, τα αυγά και τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνω προσθέτω, το ελαιόλαδο, το μοσχοκάρυδο και τον μαϊντανό.

Για την πίτα

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Τραβάω απαλά τις ίνες του κανταϊφιού με τα δάχτυλά μου, για να αραιώσουν και να αφρατέψουν. Χωρίζω το αραιωμένο κανταΐφι σε δύο ίσα μέρη.

Αλείφω ένα βαθύ πυρίμαχο, στρογγυλό ταψί 32-34 εκ. με λίγο από το λιωμένο βούτυρο και καλύπτω τον πυθμένα του με το ένα μέρος του κανταϊφιού.

Δεν πιέζω το κανταΐφι στα τοιχώματα και τον πυθμένα γιατί πρέπει να μείνει αφράτο και οι ίνες του αραιές.

Περιχύνω το κανταΐφι με το μισό λιωμένο βούτυρο και από πάνω απλώνω το μείγμα της γέμισης.

Την καλύπτω με το δεύτερο μέρος του κανταϊφιού, με τον ίδιο τρόπο, δηλαδή χωρίς να το πιέζω επάνω τη γέμιση. Περιχύνω με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά με το γάλα. Χαράζω την πίτα σε μεγάλα κομμάτια, φτάνοντας μέχρι τον πυθμένα του ταψιού. Περιχύνω την πίτα με το μείγμα αυγών-γάλακτος και την αφήνω κατά μέρος για 1 ώρα, ώστε να μουσκέψει το κανταΐφι και να μαλακώσει για να μην ξεραθεί στο ψήσιμο.

Ψήνω την πίτα για 40 – 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες.

Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα.

Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.