Δημήτρης Σκαρμούτσος: Παντζάρια με γιαούρτι, άνηθο και λάιμ – ένα πρωτότυπο vegetarian σνακ

Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε τα παντζάρια με γιαούρτι, άνηθο και λάιμ που μας μαθαίνει ο Δημήτρης Σκαμρούτσος!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό παντζάρια

500 γρ. γιαούρτι Fage 5%

150 γρ. γάλα

2 λάιμ, χυμός

2 λάιμ, ξύσμα

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Πλένουμε τα παντζάρια πολύ καλά. Κόβουμε τα πράσινα φύλλα ακριβώς εκεί που ενώνονται με τον βολβό.

2 Σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και ελάχιστο αλάτι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό πάρει βράση προσθέτουμε τα παντζάρια. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τρυπάμε με πιρούνι για να σιγουρευτούμε ότι έχουν βράσει.

3 Τα βγάζουμε από το βραστό νερό και τα κρυώνουμε με κρύο νερό για να κοπεί ο βρασμός τους. Αφού κρυώσουν, πάντα με γάντια, τραβάμε και βγάζουμε την εξωτερική φλούδα.

Κόβουμε τα παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε το χυμό λάιμ. Αφήνουμε στην άκρη.

4 Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

5 Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε 3 μεγάλες κουταλιές από τη κρέμα γιαουρτιού και από πάνω προσθέτουμε αρκετά κομμάτια παντζαριού. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.