Δημήτρης Σκαρμούτσος: Ονειρεμένα ταρτάκια με σοκολάτα και αλατισμένη καραμέλα

Υλικά

1. 600 γρ. ζύμη για τάρτα
2. 150 γρ. μαύρη σοκολάτα, σπασμένη
3. 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος, σπασμένη
4. 150 γρ. βούτυρο
5. 150 γρ. καστανή ζάχαρη
6. 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
7. 395 γρ. ζαχαρούχο, καραμελωμένο γάλα
8. 1 κ.σ. αλάτι Benesalt free, Καλας

Ευχαριστούμε το Δημήτρη Σκαρμούτσο & το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

1	Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά 12 φορμάκια για ταρτάκια.
2	Με ένα ποτήρι ή τσέρκι διαμέτρου 6 εκ., κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους και απλώνουμε το κάθε ζυμαράκι σε κάθε φόρμα για ταρτάκια. Αν προεξέχει η ζύμη έξω από τα φορμάκια, κόβουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι και τρυπάμε καλά τη βάση με ένα πιρούνι.
3	Τοποθετούμε κομμάτια λαδόκολλας πάνω από τη ζύμη και προσθέτουμε φακές, φασόλια ή όποιο άλλο βάρος επιθυμούμε.
4	Αφήνουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
5	Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
6	Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η ζύμη μας έχει χρυσαφίσει.
7	Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το σιρόπι αγαύης και το συμπυκνωμένο γάλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση το μίγμα.
8	Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει για 8-10 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι οι φυσαλίδες να γίνουν μεγαλύτερες και λιγότερο συχνές και το μίγμα να γίνει πιο πηχτό και να πάρει χρώμα καραμέλας.
9	Προσθέτουμε με το αλάτι. Ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό και αποσύρουμε τη κατσαρόλα μας από τη φωτιά. Αφήνουμε τη καραμέλα μας να σταθεί και να κρυώσει λίγο και μετά γεμίζουμε τα ταρτάκια μας. Αφήστε να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
10	Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος σε χωριστά σκεύη, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε μπεν μαρί.
11	Γεμίζουμε το πάνω μέρος από τα ταρτάκια μας με τη μαύρη σοκολάτα, απλώνοντάς την μέχρι τις άκρες. Από πάνω βάζετε μικρές κουταλιές από τη σοκολάτας γάλακτος, με απόσταση μεταξύ τους. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού ή μια οδοντογλυφίδα, περιστρέφουμε τη σοκολάτα γάλακτος στη μαύρη σοκολάτα για να δημιουργήσουμε ένα σχέδιο μαρμάρου.
12	Μεταφέρουμε τα ταρτάκια μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρουμε.

 

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

Από το 2010 ως το 2013, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στους δημοφιλείς τηλεοπτικούς διαγωνισμούς Master Chef και Master Chef Junior του Mega Channel, μαζί με τον Λευτέρη Λαζάρου και τον Γιάννη Λουκάκο. Το 2017, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στην αναβίωση του Master Chef του Star Channel, κάνοντας τον το μόνο κριτή που εμφανίστηκε και στις δύο εκδοχές της σειράς. Αποχώρησε από την σειρά οικειοθελώς πριν την δεύτερη σεζόν.

Από το 2013 ως το 2014, παρουσίαζε την εκπομπή Χωρίς Συνταγή στο Mega Channel. Από το 2015 ως το 2017, ήταν ο παρουσιαστής και κριτής του τηλεοπτικού διαγωνισμού Blind Taste στο Star Channel.

Από το 2018, παρουσιάζει την εκπομπή μαγειρικής Food n’ Friends με τον κωμικό Ηλία Φουντούλη, στο ANT1. Από το 2020, παρουσιάζει την εκπομπή Γειτονιές στο Πιάτο στο ΑΝΤ1.

Το 2020, είχε τέσσερα εστιατόρια, και την υπηρεσία catering Δειπνοσοφιστήριον.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο dimitrisskarmoutsos.gr που θα σας συναρπάσουν.