Διαφορετική τάρτα πολέντας με λαχανικά – Υπέροχη γεύση από τον Άκη Πετρετζίκη

28 Σεπτεμβρίου 2018
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

Υλικά

Για την βάση της τάρτας

500 γρ. νερό
140 γρ. πολέντα
1 κύβο λαχανικών
50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
1 αυγό
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση της τάρτας

3 καρότα
3 μικρά κολοκύθια
2 σκ. σκόρδο
3 κ.σ. έτοιμη σάλτσα πέστο
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ανθότυρο
2 κ.σ. άνηθο
2 κ.σ. δυόσμο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε την πολέντα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή μαρίζ για 5-6 λεπτά μέχρι να μην κολλάει η πολέντα στον πάτο της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αυγό στην πολέντα. Ανακατεύουμε με την σπάτουλα σιλικόνης και μεταφέρουμε σε ένα μπολ να κρύωσει για 15 λεπτά.
Σε μια ορθογώνια ταρτιέρα 20×30 εκ. αλείφουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Σε ένα μαντολίνο περνάμε τα καρότα και τα κολοκύθια ώστε να κοπούν σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 χιλιοστά. Αν δεν έχουμε μαντολίνο κόβουμε με προσοχή σε λεπτές φέτες τα λαχανικά μας.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Όταν κρύωσει η πολέντα μας την απλώνουμε μέσα στην ταρτιέρα και την πιέζουμε καλά με τον πάτο ενός ποτηριού ώστε να απλωθεί παντού ομοιόμορφα δίνοντας λίγο ύψος στις άκρες.
Απλώνουμε τη σάλτσα πέστο πάνω στην πολέντα με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφήνοντας κενό 1εκ. στις άκρες.
Στρώνουμε τα λαχανικά μας πάνω στη σάλτσα πέστο και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Σε ένα μπολ τρίβουμε το ανθότυρο με τα χέρια μας.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον δυόσμο και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.
Τέλος, ρίχνουμε το ανθότυρο με τα μυρωδικά και πάνω από την τάρτα και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.