Μπριζόλες μαύρου χοίρου με τραχανότο μανιταριών από τον Άκη Πετρετζίκη – Ένα τέλειο κυρίως πιάτο για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

Υλικά

Για τις μπριζόλες

• 4 μπριζόλες μαύρου χοίρου, καρέ (1 κιλό)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 σκ. σκόρδο
• 2-3 κλ. δεντρολίβανο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το τραχανότο

• 250 γρ. τραχανότο, μανιταριών
• 1.200 γρ. νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο
• ½ κ.γ. λάδι τρούφας, λευκής
• ¼ ματσάκι σχοινόπρασο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• σχοινόπρασο
• ελαιόλαδο
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
• δεντρολίβανο, φρέσκο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τις μπριζόλες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι διαμέτρου 28 εκ. σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το χοιρινό καρέ σε 4 μπριζόλες και τις απλώνουμε τη μία δίπλα στην άλλη.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, και απλώνουμε με τα χέρια μας να πάει παντού η μαρινάδα.
• Μεταφέρουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τις τοποθετούμε περιμετρικά ώστε να ακουμπάει το λίπος στα τοιχώματα του τηγανιού και να αφήσουμε κενό στο κέντρο.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά και ρίχνουμε στο κέντρο το βούτυρο.
• Σπάμε τη σκελίδα σκόρδου με τα χέρια μας αφήνοντάς τη με τη φλούδα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά γυρνώντας ξανά τις μπριζόλες για να απορροφήσουν όλο το βούτυρο.
• Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί με σχάρα και ρίχνουμε από πάνω το βούτυρο και το σκόρδο.
• Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.

Για το τραχανότο 

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το νερό, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέτουμε το τραχανότο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 12 λεπτά μέχρι να δέσει και να απορροφηθεί το νερό.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι τρούφας, το αλάτι, και το σχοινόπρασο, και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

• Μοιράζουμε στα πιάτα το τραχανότο και τοποθετούμε από πάνω την μπριζόλα.
• Σερβίρουμε με σχοινόπρασο, ελαιόλαδο, πιπέρι και δεντρολίβανο.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.