Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Ζουμερά κεφτεδάκια με σπανάκι και ανθότυρο – Νόστιμα, θρεπτικά & γρήγορα!

Ζουμερά κεφτεδάκια με σπανάκι και ανθότυρο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια με σπανάκι

• 250 γρ. baby σπανάκι ψιλοκομμένο
• 250 γρ. ανθότυρο
• 50 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 2 αυγά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 κ.σ. γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Λίγο αλεύρι επιπλέον για το πανάρισμα
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο

  Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

  Εκτέλεση

  Για τα ντοματίνια

• Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μέλι, το δυόσμο, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν.
• Μαρινάροντας τα ντοματίνια με λίγα και απλά υλικά, ενισχύουμε στο 100% τη γεύση και τα αρώματα της ντομάτας.
• Για τα κεφτεδάκια
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το σπανάκι, το ανθότυρο, την κεφαλογραβιέρα, τα αυγά, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με κουτάλι.
• Σταδιακά ενσωματώνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα σαν ζύμη.
• Παίρνουμε γεμάτες κουταλιές μείγμα, τις πανάρουμε σε αλεύρι και τις ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να τα ετοιμάσουμε όλα.
• Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό ή ζωμό και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε μέσα όλα τα κεφτεδάκια.
• Τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε πολύ καλά.
• Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά το βούτυρο και το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, να αποκτήσουν κρούστα και ρόδινο χρώμα.
• Όταν πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τα μαριναρισμένα ντοματίνια μαζί με τα υγρά που έβγαλαν στο μπολ και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά να «σπάσουν» τα ντοματίνια και να χυλώσει η σάλτσα.
• Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια με τα ντοματίνια και τη σάλτσα τους όσο είναι ακόμη ζεστά.

 

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.