Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Οι πιο λαχταριστές αλμυρές κρέπες με σπανάκι – Χορταστικές & γευστικότατες!

Οι κρέπες με σπανάκι είναι λαχταριστές και πολύ χορταστικές. Ειδικά αν βάλεις στις κρέπες με σπανάκι και ανθότυρο και λίγη μπεσαμέλ.

Υλικά 

Για τις κρέπες με σπανάκι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 4 τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια (με τα πράσινα φύλλα τους)
• 600 γρ. σπανάκι (πλυμένο και χοντροκομμένο)
• 400 γρ. ανθότυρο
• 150 γρ. φέτα
• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την εύκολη μπεσαμέλ

• 700 γρ. γάλα φρέσκο
• 70 γρ. κορν φλάουρ
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• Αλάτι
• 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. τριμμένο τυρί

Εκτέλεση -Για τις κρέπες

• Φτιάχνουμε τις κρέπες σύμφωνα με την ️βασική συνταγή για κρέπες ️και φτιάχνουμε μιάμιση δόση.
• Γενικά όταν φτιάχνουμε κρέπες αλμυρές στο φούρνο ξεκινάμε με τη γέμιση ώστε να κρυώσει και να γεμίσουμε τις κρέπες με σπανάκι.

Για τη γέμιση

• Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά κει σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 3′.
• Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1΄.
• Ρίχνουμε το καλά στραγγισμένο και χοντροκομμένο σπανάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του σπανακιού.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Μετά από 2-3´σε δυνατή φωτιά το σπανάκι αρχίζει να στεγνώνει.
• Το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε μέσα τον άνηθο.
• Ανακατεύουμε και ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Προσθέτουμε το ανθότυρο σε τρίμματα και την φέτα και ανακατεύουμε να γίνει σαν κρέμα η γέμιση.
• Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

Για την εύκολη μπεσαμέλ

• Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ, το βούτυρο λίγο αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, να διαλυθεί το κορν φλάουρ τελείως και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύουμε πότε πότε γιατί πιάνει το κορν φλάουρ στη βάση της κατσαρόλας.
• Αφήνουμε να πάρει βράση.
• Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από την φωτιά.
• Αφήνουμε να σταθεί για 5’ η κρέμα.
• Με γρήγορες κινήσεις ανακατεύοντας με το σύρμα προσθέτουμε το αυγό και το τυρί.
• Ρίχνουμε 3 κουταλιές μπεσαμελ στην γέμιση με το σπανάκι κι ανακατεύουμε.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC στον αέρα και γεμίζουμε τις κρέπες με την γέμιση.

Στο ταψί

• Βουτυρώνουμε ένα μικρό αντικολλητικό μακρόστενο ταψί 30χ20 εκατ .
• Ρίχνουμε 1 κουτάλα μπεσαμέλ στο ταψί και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
• Πιάνουμε μια κρέπα και βάζουμε μέσα 3 κ.σ. γέμιση
• Τυλίγουμε την κρέπα σε ρολό και την ακουμπάμε με την ένωση προς τα κάτω στο ταψί.
• Όμοια τις γεμίζουμε όλες και τις βάζουμε κοντά κοντά στο ταψί.
• Αν περισσέψει λίγη γέμιση η υγρά από την γέμιση περιχύνουμε τις κρέπες.
• Αδειάζουμε την υπόλοιπη ζεστή μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια.
• Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο, κλείνοντας και σφραγίζοντας καλά το ταψί γύρω γύρω.
• Ψήνουμε για 20’ λεπτά στην μεσαία σχάρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί, κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10 λεπτά περίπου.
• Αφήνουμε τις κρέπες με σπανάκι, να σταθούν για 10 λεπτά στον πάγκο και τις σερβίρουμε ζεστές με την κρεμένια σάλτσα τους να τρέχει στο πιάτο.

Μυστικά

• Για τις αλμυρές κρέπες υπάρχει ένα μυστικό που κάνει την διαφορά. Πρέπει να βγουν ζουμερές διαφορετικά στεγνώνουν πολύ κι όταν κρυώσουν λίγο έχουν υφή σαν πλαστικό.
• Γι’ αυτό λοιπόν πρέπει να υπάρχει και αρκετή υγρασία στη γέμιση αλλά και η μπεσαμέλ πρέπει να είναι αραιή.

Διαβάστε ακόμα: Άκης Πετρετζίκης: Φτιάξτε γρήγορα λουκάνικα με αυγά & πατάτες – Το απόλυτο ρουστίκ φαγητό που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι (βίντεο)

Διαβάστε ακόμα: Η Ντίνα Νικολάου μας δείχνει πως να φτιάξουμε σολομό με πορτοκάλι: Μια πεντανόστιμη, υγιεινή & θρεπτική συνταγή!