Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Γιουβέτσι με θαλασσινά – γεμάτο αρώματα και γεύση θάλασσας

Υλικά 

Για το γιουβέτσι θαλασσινών

• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• 300 γρ. χταπόδι βρασμενο κομμένο σε φέτες
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
• 500 γρ. κριθαράκι χοντρο
• 50 ml ούζο
• 6 ντοματίνια κομμένα
• 1 lt ζωμό θαλασσινών
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι σε τέταρτα
• Λίγο ελαιόλαδο

Για τον ζωμό θαλασσινών

• 30 ml ελαιόλαδο
• Τα κεφάλια από τις γαρίδες
• 300 γρ. χταπόδι
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελ. σκόρδο με το ντύμα
• 1 μικρό κομμάτι πράσο
• 1 μικρό καρότο
• 1 φύλλο δάφνη
• 1 κλων. θυμάρι
• 2-3 κλων. μαϊντανό
• 6-8 κόκκους πιπέρι
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1.200 ml νερό

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

 

EKTEΛΕΣΗ

Για το γιουβέτσι θαλασσινών

Καθαρίζουμε τις γαρίδες.

Κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό και το σώμα για το γιουβέτσι.

Βράζουμε το χταπόδι στον ζωμό θαλασσινών για περισσότερη νοστιμιά στο γιουβέτσι, για να μειώσουμε τον χρόνο στο τελικό μαγείρεμα.

Για τον ζωμό με θαλασσινά

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2′-3′.
• Προσθέτουμε το χταπόδι και το σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα .
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια
• Προσθέτουμε το πράσο και το καρότο ολόκληρο.
• Σοτάρουμε για 3′-4′ να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε την δάφνη τα κλωνάρια μαϊντανού και τους κόκκους πιπέρι.
• Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση ο ζωμός.
• Βράζουμε για 30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το χταπόδι.
• Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε φέτες. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
• Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό, τον διατηρούμε ζεστό για το γιουβέτσι θαλασσινών.

Για το γιουβέτσι

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλασωτέ κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 1’ να αλλάξουν χρώμα.
• Τις βγάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε. Τις αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες.
• Σοτάρουμε για 3’-4’ ανακατεύοντας να καραμελώσουν κρεμμύδι και φινόκιο.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’ προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.
• Σβήνουμε με το ούζο. Ανακατεύουμε τα υλικά
• Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το χταπόδι και τον ζωμό θαλασσινών.
• Ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5′-6′ ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 2′.
• Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Τέλος, ραντίζουμε το γιουβέτσι με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Το γιουβέτσι όταν βγει από την φωτιά πρέπει να είναι ζουμερό.
• Αφήνουμε να σταθεί για 2′-3’ το γιουβέτσι θαλασσινών εκτός φωτιάς και σερβίρουμε.
• Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με λίγο μαϊντανό και τέταρτα λεμονιού.

Μυστικά επιτυχίας

Το γιουβέτσι θαλασσινών όταν σερβίρεται πρέπει να είναι ζουμερό και χυλωμένο.

Ένα στεγνό γιουβέτσι σε λίγα λεπτά θα κολλήσει όλο μαζί στο πιάτο. Γι’ αυτό δώστε προσοχή στην ένταση της φωτιάς και στα υγρά. Αν χρειαστεί επιπλέον υγρασία επειδή εξατμίστηκε στον βρασμό προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό.

Όταν μαγειρεύουμε κριθαράκι πάντα έχουμε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά το φαγητό γιατί πιάνει στη βάση της κατσαρόλας.

 

Who is Who 

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.