Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Έχετε λιγούρα; – Ιδού το πιο νόστιμο σοκολατένιο με ξηρούς καρπούς κέικ χωρίς γλουτένη

Υλικά

Για το κέικ χωρίς γλουτένη

• 6 αυγά
• 180 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
• 300 γρ. σοκολάτα
• 250 γρ. βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 350 γρ. αλεσμένο αμύγδαλο (πούδρα)
• 1 κ.γ. υγρή βανίλια
• 1 πρέζα/ες αλάτι

Για τη φόρμα

• Λίγο βούτυρο
• Λίγο κακάο ή αντικολλητικό χαρτί

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε την σοκολάτα (60% περιεκτικότητα σε κακάο ή παρόμοια).
• Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.
• Χωρίζουμε τα αυγά σε διαφορετικά μπολ.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ºC στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση 23 ή 25 εκατ.
• Πασπαλίζουμε με κακάο ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
• Σε πολύ καθαρό κάδο του μίξερ, με καθαρά εργαλεία, ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε με το σύρμα για 3 – 4’ περίπου σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να κάνουν σώμα.
• Προσθέτουμε σταδιακά την μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2’ περίπου, μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει σατινέ.
• Βγάζουμε την μαρέγκα σε ένα μπολ και την κρατάμε στην άκρη.
• Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψει για λίγα λεπτά.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 4-5’ μέχρι να σχηματιστεί κρέμα από το βούτυρο και η ζάχαρη. Πρέπει να λιώσει η ζάχαρη στο χτύπημα.
• Προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους, την βανίλια και το αλάτι.
• Όταν ομογενοποιηθούν τα αυγά προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο και την λιωμένη σοκολάτα κι ανακατεύουμε.
• Τέλος με μια σπάτουλα αναδιπλώνουμε την μαρέγκα μέσα στο κέικ σοκολάτας.
• Αναδιπλώνουμε προσεκτικά για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.
• Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα για περίπου 45’ μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να μην είναι ρευστό.
• Βγάζουμε το κέικ χωρίς γλουτένη από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα να κρυώσει τελείως.
• Το σερβίρουμε σκέτο με λίγη ζάχαρη άχνη ή το γαρνίρουμε με γκαναζ ή βουτυρόκρεμα σοκολάτας

Μυστικά

• Αντί για αμύγδαλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ξηρό καρπό θέλετε αρκεί να είναι αλεσμένος σε πούδρα.
• Το κέικ χωρίς γλουτένη πρέπει να κρυώσει για να ξεφορμαριστεί.
• Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και 4 ημέρες αρκεί να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να το σερβίρετε.
• Διατηρείται στην κατάψυξη μέχρι και 3 μήνες καλά σκεπασμένο. Ξεπαγώστε το μια νύχτα πριν στην συντήρηση του ψυγείου.
• Μπορείτε με το ίδιο μείγμα να φτιάξετε κέικ σοκολάτας σε φόρμα του κέικ 25 εκ. με τρύπα στη μέση.
• Η φόρμα του κέικ θέλει καλό βουτύρωμα παντού και πασπάλισμα ολόγυρα με κακάο για να ξεφορμαριστεί σωστά αφού κρυώσει.
• Στην φόρμα του κέικ θα παρατείνετε το ψήσιμο για λίγα λεπτά μέχρι να φουσκώσει το κέικ σοκολάτας και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
• Μετατρέψτε εύκολα όλες τις συνταγές από γραμμάρια σε κούπες και το αντίστροφο, με τον χρήσιμο δοσομετρητή.

Διαβάστε ακόμα: Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει ατομικές καρυδόπιτες: Λαχταριστές, σιροπιαστές, αφράτες & στο mood των Χριστουγέννων

Διαβάστε ακόμα: Στέλιος Παρλιάρος: Cheesecake με μελομακάρονα – «Κολασμένο», εύκολο & γρήγορο!