Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει: Μηλόπιτα ανάποδη – Εύκολη, ζουμερή με καραμελωμένα μήλα και κανέλα (βίντεο)

Υλικά Συνταγής

Για το κέικ μηλόπιτα

200 γραµ. βούτυρο
300 γραμ ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
5 αυγά
1 βανίλια
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
220 γραμ. γάλα
500 γραµ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλ. καρύδι χοντροκομμένο
1/2 φλ. σταφίδες ανάμεικτες

Για τη γέμιση μήλων

2 μήλα κομμένα σε καρέ
3 κ.σ κονιάκ
1 κ.σ. κοφτή κανέλα

Για το ταψί

1 κσ μαλακό βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
1 κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
100 γραμ. βούτυρο μαλακό
100 γραμ. καστανή ζάχαρη (ή κρυσταλλική)
3 μήλα ανάμεικτα (πράσινα και κόκκινα)

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr  για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη μηλόπιτα ανάποδη

• με καραμελωμένα μηλα, όλα τα υλικά πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου. Διαλέγουμε μηλα ώριμα και σφιχτά. Ιδανικά κάνουμε μίξη ξινόμηλα με κόκκινα μηλα για τέλειο γευστικό αποτέλεσμα.
• Ετοιμάζουμε πρώτα τη φόρμα. Θα χρησιμοποιήσουμε µια μεγάλη φόρμα δακτυλίδι µε αποσπώμενη βάση ή ταψάκι 28-30 εκατοστά. Το ύψος της φόρμας να είναι 7 εκατοστά.
• Αλείφουμε τη βάση και τα πλαϊνά της φόρμας με το μαλακό βούτυρο. Αν ξεχάσατε να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο, δείτε εδώ πώς θα το μαλακώσετε στο λεπτό.
• Τσαλακώνουμε το αντικολλητικό χαρτί, το ανοίγουμε και το στρώνουμε στη βουτυρωμένη φόρμα.
• Αλείφουμε με τα 100 γραμ. βούτυρο όλο το αντικολλητικό χαρτί στη βάση της φόρμας.
• Πασπαλίζουμε το βουτυρωμένο χαρτί µε την καστανή ζάχαρη.
• Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα μηλα στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια, και αφήνουμε τη φλούδα.
• Κόβουμε κάθε μήλο σε 6 φέτες.
• Ξεκινάμε να καλύψουμε όλη τη βάση της βουτυρωμένης φόρμας με φέτες μήλου, στρώνοντας κυκλικά φέτες κόκκινου και πράσινου µήλου εναλλάξ.
• Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη στρωμένη με τα μήλα φόρμα και ετοιμάζουμε την γέμιση της μηλόπιτας.

Για τη γέμιση της μηλόπιτας

• Πλένουμε τα μήλα και κρατάμε τη φλούδα. Τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε την καρδιά τους. Σε ένα μπολ, κόβουμε τα μήλα σε μικρά καρέ με την φλούδα τους και τα ραντίζουμε µε το κονιάκ.
• Τα πασπαλίζουμε µε κανέλα, και τα αφήνουμε στην άκρη. Αν μαρινάρετε τα ψιλοκομμένα μηλα με λίγη από τη συνολική ζάχαρη, το κονιάκ και την κανέλα για λίγα λεπτά, θα κατεβάσουν το χυμό τους και όλο μαζί θα το ρίξετε στο μείγμα της μηλόπιτας.
• Ετοιμάζουμε το κέικ για την αναποδη μηλοπιτα.

Για το κέικ της μηλόπιτας

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι µε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω και κάτω. Θα ψήσουμε την ανάποδη μηλόπιτα στην κάτω σχάρα, στους 180°C.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψει το βούτυρο.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο και χτυπάμε για 4´-5’ λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να κρεμώσει το μείγμα.
• Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, να τα πίνει το μείγμα.
• Χτυπάμε για 1´ να εξουδετερωθεί η μυρωδιά των αβγών
• Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα.
• Λίγο-λίγο και εναλλάξ, προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι με το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας πάντα με αλεύρι.
• Σταματάμε το μίξερ.
• Προσθέτουμε την γέμιση με τα μήλα καθώς και όλο τον χυμό που έχουν κατεβάσει στο μπολ.
• Προσθέτουμε τις σταφίδες και το χοντροκομμένο καρύδι.
• Με μία μαλακή σπάτουλα απαλά, αναδιπλώνουμε το μείγμα στο μπολ ώστε να μπουν μέσα τα υλικά.
• Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη στρωμένη με μήλα φόρμα.
• Την τοποθετούμε στην κάτω σχάρα του προθερμασμένο φούρνου και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
• Δεν βγάζουμε την ευκολη μηλοπιτα από το φούρνο, αν δεν ελέγξουμε πρώτα το εσωτερικό της με μία οδοντογλυφίδα και δούμε ότι ψήθηκε, όπως κάνουμε σε όλα τα κέικ.
• Η ευκολη μηλοπιτα είναι έτοιμη όταν φουσκώσει, ροδίσει ολόγυρα και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας.
• Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και να σταθεροποιηθεί η μηλόπιτα.
• Σκεπάζουμε την ευκολη μηλοπιτα με μια πιατέλα και την αναποδογυρίζουμε όσο ακόμα είναι ζεστή και τρέχει η καραμέλα.
• Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
• Αχνίζουμε με λίγη άχνη και κανέλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα frosting τυριού, για να απογειώσετε την ανάποδη μηλόπιτα ή μπορείτε να την σερβίρετε με χτυπημένη κρέμα.

Εάν ψήσετε την αναποδη μηλοπιτα σε αέρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160ºC, και ψήστε στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά. Έλέγξτε αν ψήθηκε σωστά στο κέντρο η αναποδη μηλοπιτα πριν τη βγάλετε από το φούρνο .

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι τηςκαι, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Απολαύστε το με ελληνικό καφέ, σαν σνακ με σαλάτα ή συνοδεύστε το brunch του σαββατοκύριακου. Είναι φανταστικό!

Προαιρετικά μπορείτε να πασπαλίσετε σουσάμι ή μαυροσίσαμο την επιφάνεια του κέικ.

Μπορείτε να προσθέσετε στην ζύμη του κέικ ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα, ψητή πιπεριά, λουκάνικο ψιλοκομμένο ή ότι υλικό αγαπάτε.