Άκης Πετρετζίκης: Χοιρινές μπριζόλες λεμονάτες στο φούρνο – το φαγητό που λατρεύει όλη η οικογένεια (βίντεο)

Συστατικά

Για τις μπρζόλες

• 1.400 γρ. μπριζόλες χοιρινές, με κόκκαλο (4 μπριζόλες)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κιλό πατάτες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. ρίγανη
• 2 σκ. σκόρδο
• φέτες λεμόνι, από 1 λεμόνι
• 3 κλ. θυμάρι
• 3 κλ. δεντρολίβανο

Για το σερβίρισμα

• χωριάτικη σαλάτα
• τζατζίκι
• πίτα για σουβλάκι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις μπριζόλες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά.Μεταφέρουμε τις μπριζόλες στην επιφάνεια εργασίας, και απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά τους το αλάτι, το
• πιπέρι και το ελαιόλαδο.
• Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε δόσεις στο τηγάνι, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρουν χρώμα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και αφήνουμε τις μπριζόλες στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Στύβουμε το λεμόνι σε ένα ορθογώνιο ταψί 28×32 εκ., πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ρίγανη και τις σκελίδες σκόρδου.
• Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τις βάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να μαριναριστούν καλά οι πατάτες.
• Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το λεμόνι σε φέτες, και βάζουμε 2 φέτες πάνω από μια μπριζόλα.Προσθέτουμε 1 κλ. θυμάρι και 1 κλ. δεντρολίβανο και καλύπτουμε με άλλη μια μπριζόλα.
• Τοποθετούμε και στη δεύτερη μπριζόλα τις φέτες λεμονιού, το θυμάρι και το δεντρολίβανο, καλύπτουμε με άλλη μια μπριζόλα, και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλες τις μπριζόλες.
• Δένουμε τις μπριζόλες με σπάγκο και τις μεταφέρουμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες.
• Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, και το μεταφέρουμε στον φούρνο.
• Ψήνουμε για 1,5 ώρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για ακόμα 30-45 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, και κόβουμε τον σπάγκο από τις μπριζόλες.

Για το σερβίρισμα

• Μεταφέρουμε τις μπριζόλες και τις πατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
• Συνοδεύουμε με χωριάτικη σαλάτα, τζατζίκι και πίτες.
• Σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.