Άκης Πετρετζίκης: το «εύκολο» χοιρινό ρολό: γεμιστό με φέτα και πιπεριές Φλωρίνης – θα το λατρέψετε!

Υλικά

• 2 κιλά χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκαλο και δέρμα, ανοιγμένο για ρολό
• 50 γρ. μουστάρδα, ντιζόν
• 3-4 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, σε βαζάκι
• 200 γρ. φέτα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβιρισμα

• 1,5 κιλό πουρέ πατάτας
• φύλλα ρίγανης

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε από πάνω λαδόκολλα.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, μεταφέρουμε πάνω το χοιρινό με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
• Ανοίγουμε με ένα μαχαίρι εγκάρσια στη μέση ώστε να μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό.
• Ισιώνουμε το χοιρινό κόβοντάς το στα σημεία που έχει αρκετό και τοποθετώντας αυτά τα κομμάτια στα σημεία που έχει λιγότερο.
• Χαράζουμε με ένα μαχαίρι εσωτερικά σε διάφορα σημεία και πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι και πιπέρι.
• Αλείφουμε τη μουστάρδα με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. ρίγανη.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις απλώνουμε πάνω στο χοιρινό.
• Κόβουμε τη φέτα με ένα μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια και την απλώνουμε και αυτή πάνω από τις πιπεριές.

• Τυλίγουμε το χοιρινό σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ρίγανη και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
• Τυλίγουμε το ρολό σφιχτά με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί με σχάρα με την ένωση προς τα κάτω.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 3 ώρες.
• Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και πασπαλίζουμε με φύλλα ρίγανης.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!