Άκης Πετρετζίκης: Τάρτα πατάτας με φέτα και μπέικον – Ότι πιο καλοκαιρινό έχετε δοκιμάσει

Συστατικά

Για τη βάση

100 γρ. παξιμάδια, για ντάκο

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

50 γρ. αμύγδαλο φιλέ

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

αλάτι

Για την μπεσαμέλ

40 γρ. βούτυρο

40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

400 γρ. γάλα, 3,5%

αλάτι

πιπέρι

1 αβγό, μεσαίο

Για τη γέμιση

2 κρεμμύδια, μεσαία

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

300 γρ. μπέικον, κομμάτι

2 πατάτες, μεσαίες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

150 γρ. φέτα

70 γρ. γραβιέρα

30 γρ. φρυγανιά τριμμένη

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

Για το σερβίρισμα

ντοματίνια, κομμένα στη μέση

ρόκα

θυμάρι, ψιλοκομμένο

πιπέρι

ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Βάζουμε στον πολυκόφτη τα παξιμάδια, το αλεύρι και το αμύγδαλο φιλέ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να θρυμματιστούν τελείως.

Προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια τριφτή ζύμη.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ. και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά της.

Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

Αφαιρούμε την ταρτιέρα από τον φούρνο.

Για την μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ.

Ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή πάστα.

Προσθέτουμε το γάλα σε 4 δόσεις. Ξεκινάμε με την πρώτη δόση, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και να γίνει μια σφιχτή πάστα χωρίς να έχει γρομπαλάκια.

Προσθέτουμε τη δεύτερη δόση και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και να αραιώσει η πάστα που έχουμε δημιουργήσει.

Προσθέτουμε την τρίτη δόση, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι απορροφηθεί το γάλα και να πάρει βράση.

Προσθέτουμε την τέταρτη δόση, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και να πάρει μια βράση η μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το αβγό, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί η μπεσαμέλ.

Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το θυμάρι, κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τις πατάτες σε κυβάκια.

Τοποθετούμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μπέικον, τα κρεμμύδια, το θυμάρι και τις πατάτες και σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε την μπεσαμέλ, την τριμμένη φρυγανιά, τη φέτα σπασμένη σε μεγάλα κομμάτια, τη γραβιέρα, τη ρίγανη, και ανακατεύουμε ελαφρά με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για τη σύνθεση

Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C στον αέρα.

Μεταφέρουμε το μείγμα της γέμισης στην ταρτιέρα και ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η τάρτα.

Αφαιρούμε την ταρτιέρα από τον φούρνο και αφήνουμε την τάρτα στην άκρη να κρυώσει για 30 λεπτά.

Συνοδεύουμε την τάρτα με λίγα ντοματίνια και ρόκα.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!