skip to Main Content

Άκης Πετρετζίκης: Πεντανόστιμη & θρεπτική μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά & σάλτσα ταχίνι-γιαούρτι – Υγιεινή & εύκολη συνταγή!

μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά & σάλτσα ταχίνι-γιαούρτι

Φτιάξτε μια πρωτότυπη, πεντανόστιμη και θρεπτική μακαρονοσαλάτα με βίδες ολικής άλεσης, ψητά λαχανικά και σπιτική σάλτσα από ταχίνι και γιαούρτι. Ιδανική για ορεκτικό ή κυρίως γεύμα!

Συστατικά

Για τα ψητά λαχανικά

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 μελιτζάνα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για τη σύνθεση

  • 500 γρ. βίδες, ολικής άλεσης
  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
  • 70 γρ. ταχίνι
  • 100 γρ. μαγιονέζα, light
  • ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
  • χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
  • 100 γρ. καλαμπόκι
  • 20 γρ. μαϊντανό
  • 10 γρ. δυόσμο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • φύλλα δυόσμου
  • πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα ψητά λαχανικά 

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
  • Κόβουμε την πιπεριά, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε κύβους, και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  • Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
  • Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για τη σύνθεση 

  • Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  • Ρίχνουμε 1 κ.σ. αλάτι και τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, και τα αφήνουμε στην άκρη για να στραγγίξουν καλά.
  • Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γιαούρτι, το ταχίνι, τη μαγιονέζα, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ, το καλαμπόκι, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
  • Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα προσθέτουμε και αυτά, και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
  • Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα ψητά λαχανικά, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  • Μοιράζουμε τη μακαρονοσαλάτα σε πιάτα και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου και πιπέρι.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

"Εάν αποσυνθέσεις την Ελλάδα στο τέλος θα δεις να σου απομένουν
μια ελιά, ένα αμπέλι, κι ένα καράβι... και με αυτά την ξαναφτιάχνεις"

Οδυσσέας Ελύτης
Back To Top