Άκης Πετρετζίκης: Ντολμαδάκια γιαλαντζί κοκκινιστά – Το απόλυτο νηστίσιμο πιάτο που θα σας θυμίσει γεμιστά! (βίντεο)

Δοκιμάστε την κοκκινιστή εκδοχή της αγαπημένης σας παραδοσιακής συνταγής!

Συστατικά

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 καρότο, μέτριο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ½ κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 300 γρ. ρύζι γλασέ
• 100 γρ. νερό
• 200 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• ½ ματσάκι δυόσμο
• 1 ματσάκι μαϊντανό

Για τη σύνθεση

• 250 γρ. αμπελόφυλλα, τρυφερά
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

• λεμόνι, σε φέτες
• μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
2. Ψιλοκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το κρεμμύδι και την πιπεριά, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
3. Τρίβουμε το καρότο στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε ξανά.
7. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και ρίχνουμε τη ρίγανη.
9. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, τα προσθέτουμε στο μπολ, και κρατάμε τα κοτσάνια τους στην άκρη.
10. Προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για τη σύνθεση

1. Τοποθετούμε τα κοτσάνια του δυόσμου και του μαϊντανού που κρατήσαμε στην άκρη σε μια κατσαρόλα διαμέτρου 22 εκ.
2. Προσθέτουμε πάνω από τα κοτσάνια 5 φέτες λεμονιού και μια στρώση από 4-5 αμπελόφυλλα ώστε να καλύψουμε όλη τη βάση της κατσαρόλας.
3. Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ένα αμπελόφυλλο, με την πλευρά που έχει τις ίνες προς τα πάνω.
4. Βάζουμε στη μέση του φύλλου 1 κ.σ. από τη γέμιση και τυλίγουμε κλείνοντας πρώτα τις 2 άκρες αριστερά και δεξιά και στη συνέχεια ρολάροντας ώστε να δημιουργήσουμε το ντολμαδάκι.
5. Μεταφέρουμε το ντολμαδάκι στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω για να μην ανοίξει και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα. Προσέχουμε να εφάπτονται τα ντολμαδάκια μεταξύ τους και να μην υπάρχουν κενά.
6. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο και το μισό νερό, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί ο πελτές.
7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα.
8. Τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα πάνω στα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν. Ιδανικά θέλουμε το πιάτο να καλύπτει όλη την επιφάνεια.
9. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά.
10. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».