Άκης Πετρετζίκης – Μουσακάς-twist: Σε ρολό με πατάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια, κιμά & σπιτική μπεσαμέλ – Μια διαφορετική & πρωτότυπη εκδοχή

Υλικά

Για τη βάση

• 400 γρ. πατάτες
• 300 γρ. μελιτζάνες
• 300 γρ. κολοκυθάκια
• 3-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. mix τυριών, τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τον κιμά

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.γ. κοφτό ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 στικ κανέλας
• 50 γρ. mix τυριών, τριμμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 30 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 400 γρ. γάλα πλήρες
• ¼ κ.γ. ολόκληρο μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 30 γρ. mix τυριών, τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Κόβουμε στο μαντολίνο τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες αφήνοντας τη φλούδα τους.
• Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. και το τοποθετούμε με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
• Ρίχνουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, ½ κ.γ. θυμάρι και 25 γρ. από το mix τυριών.
• Τοποθετούμε τις πατάτες κάθετα από πάνω προς τα κάτω μέχρι να καλύψουμε όλο το ταψί.
• Ρίχνουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, ½ κ.γ. θυμάρι και 25 γρ. από το mix τυριών και τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο τις μελιτζάνες.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα κολοκύθια.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, ½ κ.γ. θυμάρι και 25 γρ. mix τυριών.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τον κιμά

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, και σοτάρουμε για ακόμα 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη, και συνεχίζουμε για ακόμα 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ρίγανη και το στικ κανέλας, και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία και να δέσει η σάλτσα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και προσθέτουμε το mix τυριών και τον μαϊντανό.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη να κρυώσει.

Για το ρολό 

• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας το ταψί με τα λαχανικά με τη μικρή πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
• Ρίχνουμε τον κιμά πάνω στα λαχανικά και τον απλώνουμε με ένα κουτάλι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας ξεκινώντας από την πλευρά που έχουμε μπροστά μας.
• Τοποθετούμε το ρολό στη μέση του ταψιού και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο mix τυριών.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
• Αφαιρούμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Για την μπεσαμέλ 

• Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το γάλα σε 3 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μια βράση και να σφίξει το μείγμα.
• Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
• Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το mix τυριών και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

• Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε φέτες.
• Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε με μαϊντανό.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!