Άκης Πετρετζίκης: Μυζηθροπιτάκια Λασιθίου – μια υπέροχη συνταγή με σπιτικό φύλλο και τυρί (βίντεο)

Όλοι γνωρίζουμε ότι η Κρήτη φημίζεται για το φαγητό της και τα μυζηθροπιτάκια Λασιθίου που μας μαθαίνει να φτιάχνουμε ο Άκης Πετρετζίκης αποτελούν απόδειξη!

Συστατικά

Για τη ζύμη

550 γρ. αλεύρι σκληρό
60 γρ. ελαιόλαδο
280 γρ. νερό
7 γρ. αλάτι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για τη σύνθεση

500 γρ. ξινομυζήθρα
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
μέλι
σουσάμι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το νερό, αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με τον γάντζο, σε δυνατή ταχύτητα, για 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί. Αν κολλάει η ζύμη, απλώνουμε στα χέρια μας λάδι ή αλεύρι.

Για τη σύνθεση

Σε ένα μπολ βάζουμε την ξινομυζήθρα σε ένα μπολ και τη σπάμε με τα χέρια μας. Πλάθουμε σε 10 μπαλάκια και αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας μας και κόβουμε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια.

Ανοίγουμε λίγο το ένα ζυμαράκι με τα χέρια μας και τοποθετούμε στη μέση ένα μπαλάκι από το τυρί μας. Κλείνουμε καλά και πλάθουμε ξανά σε μπαλάκι φροντίζοντας να καλύψουμε το τυρί.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υλικά μας.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο.

Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε γεμιστό ζυμαράκι μέχρι να έχει πάχος 0,5 εκ. και βάζουμε στο ζεστό τηγάνι. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να ψηθεί καλά μέχρι μέσα και να πάρει χρώμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα πιτάκια.

Σερβίρουμε με μέλι και σουσάμι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».