Άκης Πετρετζίκης: Μια πεντανόστιμη εκδοχή του κλασικού κοτόπουλου στο φούρνο – Με πορτοκάλι, cranberries, δεντρολίβανο & γλυκοπατάτες !

Υλικά

Για τη μαρινάδα

• 25 γρ. cranberries, αποξηραμένα
• 1 κ.σ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μέλι
• 60 γρ. ξίδι βαλσάμικο
• 2 σκ. σκόρδο
• χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1 κύβο κότας
• αλάτι
• πιπέρι

Για το κοτόπουλο

• 1 κοτόπουλο, ολόκληρο, μεριδοποιημένο
• 1 πορτοκάλι
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 60 γρ. cranberries, αποξηραμένα
• 100 γρ. λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι

Για τις γλυκοπατάτες

• 1 κιλό γλυκοπατάτες
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• αλάτι
• πιπέρι

 

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη μαρινάδα

• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα cranberries, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το μέλι, το ξίδι, το σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον κύβο κότας, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για το κοτόπουλο

• Τοποθετούμε σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28×36 εκ. τα κομμάτια του κοτόπουλου.
• Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο ταψί και ανακατεύουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με μια κουτάλα.
• Κόβουμε το πορτοκάλι σε ροδέλες και τις τοποθετούμε στο ταψί μαζί με το δεντρολίβανο και τα cranberries.
• Σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Αφαιρούμε το ταψί από το ψυγείο και περιχύνουμε το κοτόπουλο με το κρασί.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τις γλυκοπατάτες

• Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
• Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κυδωνάτες κρατώντας τη φλούδα τους.
• Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28×36 εκ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και την πάπρικα, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να μαριναριστούν καλά.
• Γυρνάμε τις γλυκοπατάτες ώστε η φλούδα τους να είναι προς τα κάτω, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.

Για το σερβίρισμα

• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τις γλυκοπατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρουμε.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!