Άκης Πετρετζίκης: Μανιταρόσουπα με κανθαρέλες – ότι πρέπει για τις κρύες φθινοπωρινές & χειμωνιάτικες ημέρες

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και κόβουμε στη μέση τις κανθαρέλες.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
• Ρίχνουμε τα 3⁄4 από τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
• Βάζουμε το θυμάρι, το φασκόμηλο, και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών (ή το νερό) και αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια μαζί με το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, για περίπου 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
• Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχει μια παχύρευστη υφή, και τη ζεσταίνουμε για λίγο ακόμα στη φωτιά.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα.
• Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα καρύδας, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ και από πάνω τοποθετούμε τα σοταρισμένα μανιτάρια.
• Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.