Άκης Πετρετζίκης: Λαχταριστό Κουνέλι στιφάδο στη χύτρα ταχύτητας (βίντεο)

Συστατικά

• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 1/2 κιλό κουνέλι
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. κρασί κόκκινο
• 50 γρ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 150 γρ. νερό
• 1/2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. κόκκους μπαχάρι
• 1 στικ κανέλα
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κύβο κότας
• 2 σκ. σκόρδο

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ψωμί

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσουν.
• Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το κουνέλι σε ένα μπολ και βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το κουνέλι στο τηγάνι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Μεταφέρουμε το κουνέλι στη χύτρα ταχύτητας και προσθέτουμε τον πελτέ.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ξίδι, τη ντομάτα, το νερό, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, την κανέλα, τις δάφνες, τον κύβο και το σκόρδο χοντροκομμένο.
• Καλύπτουμε με το καπάκι, βάζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
• Αποσυμπιέζουμε τη χύτρα ταχύτητας και σερβίρουμε με θυμάρι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ψωμί.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».