Άκης Πετρετζίκης: Λαχταριστό Χριστουγεννιάτικο γαλακτομπούρεκο!

Υλικά

Για το σιρόπι

• 800 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 450 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 75 γρ. μέλι

Για την κρέμα

• 4 αυγά, μέτρια
• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 500 γρ. γάλα πλήρες
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 170 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 100 γρ. βούτυρο
• Για τη σύνθεση

220 γρ. βούτυρο, για το άλειμμα των φύλλων 450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά

Για το σερβίρισμα

φλούδες λεμονιού, από το σιρόπι κανέλα

 

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τις φλούδες από το λεμόνι (όχι το λευκό μέρος).
• Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και να διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι διαφανές.
• Ρίχνουμε το μέλι, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για την κρέμα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά και τη μισή ζάχαρη.
• Χτυπάμε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να αφρατέψει καλά, ενώ στο τέλος θα πρέπει να μοιάζει με μια ελαφριά μαρέγκα.
• Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την υπόλοιπη μισή ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας, και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να πάρουν μια βράση.
• Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πήξει καλά το μείγμα, για 3-4 λεπτά. Όταν το σύρμα αρχίσει να αφήνει σημάδια στο μείγμα, τότε σημαίνει ότι έχει πήξει και είναι έτοιμο.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί εντελώς το βούτυρο.
• Αφαιρούμε με μια κουτάλα ή μαρίζ τη μαρέγκα από τον κάδο του μίξερ και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε στον ίδιο κάδο του μίξερ το μείγμα της κατσαρόλας (την κρέμα) και χτυπάμε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά να κρυώσει καλά το μείγμα.
• Σταματάμε το χτύπημα και ελέγχουμε το μείγμα. Θα πρέπει να είναι χλιαρό.
• Ρίχνουμε τη μαρέγκα στον κάδο του μίξερ και πολύ απαλά ομογενοποιούμε ανακατεύοντας σιγά-σιγά με μια κουτάλα. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Για τη σύνθεση

• Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα ή σε μια κατσαρόλα.
• Βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο ένα ορθογώνιο ταψί 25×35 εκ., ώστε να πάει παντού το βούτυρο.
• Ανοίγουμε το πακέτο με το φύλλο, τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, και ραντίζουμε με μπόλικο βούτυρο από πάνω, χωρίς να ακουμπάμε το φύλλο με το πινέλο.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλα 5 φύλλα.
• Πιέζουμε ελαφρώς τα φύλλα αλλά όχι πολύ.
• Ρίχνουμε μέσα στο ταψί τη γέμιση, την απλώνουμε, και γυρνάμε τα φύλλα προς τα μέσα.
• Ραντίζουμε με βούτυρο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Απλώνουμε το μισό φύλλο πάνω στη γέμιση, το βουτυρώνουμε, και διπλώνουμε το φύλλο από πάνω.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα εκτός από το τελευταίο. Δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε με βούτυρο τα φύλλα, χωρίς όμως να τα ακουμπάμε με το πινέλο.
• Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο ολόκληρο, προσεκτικά από πάνω, κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα, πιέζουμε με το πινέλο τις άκρες προς τα μέσα και το αλείφουμε καλά με βούτυρο. Με αυτόν τον τρόπο σφραγίζουμε το γαλακτομπούρεκο.
• Χαράζουμε το γλυκό σε 12 κομμάτια, κόβουμε ελαφρώς τα κομμάτια, και ρίχνουμε μέσα όλο το βούτυρο που έχει περισσέψει.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά.
• Αφαιρούμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και, όπως είναι ζεστό, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
• Σερβίρουμε με μια φλούδα λεμονιού από το σιρόπι και πασπαλίζουμε με κανέλα.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.