Άκης Πετρετζίκης: Κεφτεδάκια από πλιγούρι με κόκκινη σάλτσα – Υπέροχο, χορταστικό φαγητό

Συστατικά

Για το πλιγούρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

180 γρ. πλιγούρι

240 γρ. νερό

αλάτι

πιπέρι

Για τα κεφτεδάκια

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

50 γρ. ψωμί για τοστ, κομμένο σε μικρά κομμάτια

50 γρ. νερό

2 κ.σ. φύλλα δυόσμου

1 κ.σ. μαϊντανό, μόνο τα φύλλα

1 κ.σ. ρίγανη, ξερή

2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα

Για τη σάλτσα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 στικ κανέλα

3 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

1 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

3 ντομάτες, τριμμένες

300 γρ. νερό

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

ρύζι μπασμάτι

φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το πλιγούρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα το πλιγούρι.
• Προσθέτουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της, και την αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά να μαγειρευτεί το πλιγούρι.
• Για τα κεφτεδάκια
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι, και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Βάζουμε στον πολυκόφτη το πλιγούρι και χτυπάμε μέχρι να σπάσει τελείως και να πολτοποιηθεί.
• Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το ψωμί του τοστ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, και τα ρίχνουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει.
• Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί.
• Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
• Πασπαλίζουμε τα κεφτεδάκια με το αλεύρι και ανακινούμε ελαφρά το ταψί για να καλυφθούν τελείως.
• Τινάζουμε προσεκτικά τα κεφτεδάκια από το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε δόσεις για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Στρώνουμε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι, τα μεταφέρουμε στο ταψί με το απορροφητικό χαρτί, και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για τη σάλτσα

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, την κρυσταλλική ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το νερό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια με το ρύζι μπασμάτι, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα. Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.