Άκης Πετρετζίκης: Γλυκόξινο χοιρινό και πουρές αγκινάρας – ένα απολαυστικό πιάτο (βίντεο)

Ρουστίκ και γκουρμέ, street food και fine dining ταυτόχρονα γίνεται; Φυσικά! Με την απίθανη αυτή συνταγή του Άκη Πετρετζίκη.

Συστατικά

Για το χοιρινό

1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
ξύσμα γκρέιπφρουτ, από 1 γκρέιπφρουτ
χυμό γκρέιπφρουτ, από 1 γκρέιπφρουτ
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. μουστάρδα, απαλή
3 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.γ. μπούκοβο
αλάτι
πιπέρι
2 1/2 κιλά μπριζόλες χοιρινές, λαιμό
1 πορτοκάλι
2-3 κλ. δεντρολίβανο

Για τον πουρέ αγκινάρας

750 γρ. αγκινάρες, κατεψυγμένες
80-1000 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. λάδι τρούφας
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το σερβίρισμα

πιπέρι
ελαιόλαδο
ρίγανη

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το χοιρινό

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Βάζουμε στο μπολ το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ και το λάιμ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, τη ρίγανη, το μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε την κάθε μπριζόλα μέσα στο μπολ να μαριναριστούν και τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη. Περνάμε δύο μικρές σούβλες για να σταθεροποιηθούν και τις μεταφέρουμε σε λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με όλη τη μαρινάδα από το μπολ.

Κόβουμε ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε ανάμεσα από τις μπριζόλες. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο. Μπορούμε να βάλουμε το πορτοκάλι με τη φλούδα ή χωρίς.

Δένουμε με σπάγγο και τυλίγουμε πολύ καλά με το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα.

Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 3 ώρες. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε 20-30 λεπτά να πάρει χρώμα.

Για τον πουρέ αγκινάρας

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε τις αγκινάρες και βράζουμε 20-30 λεπτά.

Σουρώνουμε και μεταφέρουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια για να πολτοποιηθούν.

Βάζουμε το βούτυρο, το λάδι τρούφας, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν βελούδινο πουρέ.

Σερβίρουμε με πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.