Άκης Πετρετζίκης: Γαλοπούλα με μανιτάρια στη χύτρα ταχύτητας – Τέλειο πιάτο!

Συστατικά

800 γρ. γαλοπούλα, φιλέτο στήθος

αλάτι

πιπέρι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

400 γρ. μανιτάρια champignon

1 κρεμμύδι

1 πράσο

1 σκ. σκόρδο

50 γρ. κρασί λευκό

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. εστραγκόν

1/2 κ.γ. μπούκοβο

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

200 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

άγριο ρύζι, ανάμεικτο

εστραγκόν

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
• Τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη γαλοπούλα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Μεταφέρουμε τη γαλοπούλα στη χύτρα και σοτάρουμε 3-4 λεπτά για να πάρει χρώμα σε όλη την επιφάνειά της. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Στην ίδια χύτρα ταχύτητας βάζουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά να πέσει ο όγκος τους.
• Βάζουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Βάζουμε τη γαλοπούλα, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το μέλι, το εστραγκόν, το μπούκοβο, τον χυμό λεμονιού, το νερό και κλείνουμε με το καπάκι.
• Τοποθετούμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
• Αποσυμπιέζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με το ρύζι και το εστραγκόν.

 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.