Άκης Πετρετζίκης: Φέτος την Πρωτοχρονιά φτιάξτε την πιο αφράτη & αέρινη μαρεγκάτη βασιλόπιτα κέικ! (βίντεο)

Συστατικά

• 5 αυγά, μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + έξτρα για τη φόρμα
• 70 γρ. άχνη ζάχαρη
• 320 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., + έξτρα για τη φόρμα
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. μαχλέπι, σε σκόνη
• 1 κ.γ. μαστίχα, σε σκόνη
• ⅛ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 βανιλίνες
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 180 γρ. γάλα πλήρες

Για το σερβίρισμα

• άχνη ζάχαρη
• βρώσιμες χριστουγεννιάτικες ζαχαρόπαστες

Ας μαγειρέψουμε…

• Σπάμε τα αυγά, χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους και ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τους κρόκους σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στον κάδο το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 1,5 λεπτό.
• Προσθέτουμε το ⅕ από την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε άλλο ⅕ και χτυπάμε για ακόμα 1 λεπτό.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες 3 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε μια αφράτη μαρέγκα.
• Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει πολύ καλά το μείγμα.
• Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους περιμένοντας να απορροφηθεί ο πρώτος πριν ρίξουμε τον επόμενο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει το μείγμα.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, και αφήνουμε στην άκρη.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα, το μοσχοκάρυδο, τις βανιλίνες, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ⅓ από το μείγμα με το αλεύρι, και μεταφέρουμε ξανά στο μίξερ.
• Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να δέσει το μείγμα.
• Ρίχνουμε το ⅓ από τη μαρέγκα και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 10 δευτερόλεπτα.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε λαδόκολλα στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 26 εκ.
• Αλείφουμε τη βάση και τα τοιχώματα με λίγο βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τινάζουμε για να φύγει το περιττό.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, τοποθετούμε ένα φλουρί σε τυχαίο σημείο και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
• Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 60 λεπτά στην πάνω σχάρα. (Προσέχουμε να μην ανοίγουμε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.)
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 5-10 λεπτά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε στην άκρη για 40 λεπτά να κρυώσει εντελώς.
• Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, διακοσμούμε με χριστουγεννιάτικες ζαχαρόπαστες και σερβίρουμε.

Διαβάστε ακόμα:Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει χριστουγεννιάτικα μπισκότα με κανέλα & πορτοκάλι – Γεμίστε το σπίτι αρώματα!