Άκης Πετρετζίκης: Χοιρινό λεμονάτο στη χύτρα ταχύτητας – Ένα πιάτο λουκούμι

Συστατικά

1 κιλό χοιρινό, λαιμό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 πράσο

2 κρεμμύδια

1 σκ. σκόρδο

10 γρ. τζίντζερ, προαιρετικά

1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 πρέζα μπούκοβο

2 κύβους κότας

50 γρ. κάππαρη

1 κ.σ. μέλι

χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια

500 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες

300 ml σπορέλαιο

ρίγανη

λεμόνι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 2-3 εκ. και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα.
• Κόβουμε το πράσο και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και τα βάζουμε στην χύτρα ταχύτητας.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπούκοβο, τους κύβους, την κάππαρη, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το νερό και κλείνουμε το καπάκι.
• Βάζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
• Αποσυμπιέζουμε τη χύτρα ταχύτητας και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Τοποθετούμε το σπορέλαιο σε ένα τηγάνι ή μια φριτέζα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να φτάσει το λάδι στους 190° C.
• Σπάμε τις βρασμένες πατάτες με τα χέρια μας και τις βάζουμε στο καυτό σπορέλαιο. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά να πάρουν χρώμα.
• Σερβίρουμε το χοιρινό με τις πατάτες, τη ρίγανη και φέτες λεμονιού.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».