Άκης Πετρετζίκης: Μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο – Κλασικά και γευστικά!

Υλικά

Για τις πατάτες

• 1,5 κιλό πατάτες
• 1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 σκ. σκόρδο
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 150 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα μπιφτέκια

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 500 γρ. κιμά χοιρινό
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό, μεσαίο
• 150 γρ. ψωμί, τριμμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• λεμόνι, σε φέτες
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
• δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο

 

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής κυδωνάτες και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί διαστάσεων 30×40 εκ.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τον χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια.
• Λιώνουμε το σκόρδο με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού, το ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε ξανά.
• Μεταφέρουμε τη μαρινάδα στις πατάτες και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε το νερό στις άκρες του ταψιού και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. (Στα 50 λεπτά θα προσθέσουμε τα μπιφτέκια πάνω από τις πατάτες και θα συνεχίσουμε το ψήσιμο, οπότε υπολογίζουμε να ξεκινήσουμε τη διαδικασία για τα μπιφτέκια περίπου 20 λεπτά αφού βάλουμε τις πατάτες στον φούρνο.)
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το κρεμμύδι και το σκόρδο, και αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι 30 γρ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη 5-10 λεπτά να κρυώσουν.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το αυγό, το ψωμί, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, πλάθουμε με το μείγμα 8 μπιφτέκια και αφήνουμε στην άκρη.
• Μόλις ολοκληρωθούν τα 45-50 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το ταψί με τις πατάτες από τον φούρνο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ανακατεύουμε τις πατάτες.
• Βάζουμε τα μπιφτέκια πάνω από τις πατάτες και μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο.
• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, πιπέρι και φρέσκο δυόσμο.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.