Άκης Πετρετζίκης: Ανοιχτή πρασόπιτα με φέτα και τραχανά – μια χορταστική, πεντανόστιμη πρόταση

Συστατικά

Για το φύλλο

300 γρ. αλεύρι σκληρό
100 γρ. καλαμποκάλευρο
10 γρ. αλάτι
40 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. νερό

Για τη γέμιση

750 γρ. πράσα, καθαρισμένα
1 κρεμμύδι
50 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του ταψιού
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
100 γρ. τραχανά γλυκό
100 γρ. τυρί κρέμα
2 αβγά, μέτρια
300 γρ. φέτα
αλάτι
πιπέρι

Για τη σύνθεση

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων
120 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το σκληρό αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι.

Λαδώνουμε την εσωτερική μεριά ενός μεγάλου μπολ.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι στο λαδωμένο μπολ, το οποίο καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Για τη γέμιση

• Κόβουμε τα πράσα σε μικρές ροδέλες 1 εκ., το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, και τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει.
• Σοτάρουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον τραχανά, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τα αβγά και τη φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας, μπόλικο πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
• Ανακατεύουμε με την κουτάλα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα.
• Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια.
• Ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε κύκλο διαμέτρου 36 εκ. δημιουργώντας ένα φύλλο και το κόβουμε σε 4 κομμάτια.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα 2 ζυμαράκια. Αν δούμε ότι το ζυμάρι κολλάει στον πάγκο εργασίας, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Δεν ξεχνάμε ότι πάντα ανοίγουμε το ζυμάρι γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος μας.
• Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. με ελαιόλαδο.
• Απλώνουμε διαδοχικά στο ταψί τα 4 κομμάτια από το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν από το ταψί.
• Πασπαλίζουμε τα φύλλα με ελαιόλαδο φροντίζοντας να μην τα ακουμπάμε με το πινέλο.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα κομμάτια από τα άλλα 2 φύλλα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
• Γυρνάμε τις άκρες της πίτας προς τα μέσα με τα χέρια μας και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε την πίτα στον φούρνο για 45-60 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 30 λεπτά.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».