Άκης Πετρετζίκης: Χριστουγεννιάτικο κέικ με μανιτάρια- Το τέλειο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι

28 Δεκεμβρίου 2018
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

Υλικά

50 γρ. κονιάκ
200 γρ. κράνμπερι, αποξηραμένα + έξτρα για το σερβίρισμα
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
2 στικ σέλερι καθαρισμένα από τις ίνες του
1 σκ. σκόρδο
200 γρ. μανιτάρια champignon
100 γρ. ρύζι αρμπόριο
50 γρ. ξηρό λευκό κρασί
600 γρ. νερό
1 κύβο λαχανικών
1 κ.γ. μπούκοβο
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
120 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο
1 κ.γ. μαϊντανό, φρέσκο
2 αυγά, μέτρια
1 κ.γ. μπέικιν
ξύσμα από 1 λάιμ
80 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
λίγο βούτυρο, για τη φόρμα
φύλλα δεντρολίβανου, για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC στον αέρα.
Παίρνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε μέσα το κονιάκ και 150 γρ. κράνμπερι.
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί λίγο σε μέτρια φωτιά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτα μεχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε.
Βάζουμε το ρύζι, μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε με μια κουτάλα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να βράσει και το ρύζι.
Αφαιρούμε από τη φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Τέλος, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με την κουτάλα για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα 30×10 εκ.
Τοποθετούμε στον πάτο τα κράνμπερι που έχουμε μαλακώσει με το κονιάκ και τα πατάμε με ένα κουτάλι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια.
Προσθέτουμε το μείγμα, το απλώνουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού και τυλίγουμε τη φόρμα με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά, το ξεσκεπάζουμε, και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε από τη φόρμα και σερβίρουμε με κράνμπερι και φύλλα δεντρολίβανου.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.