Άκης Πετρετζίκης: Σούπερ ζουμερό, αφράτο & σοκολατένιο κέικ με γιαούρτι & μαύρη μπύρα

Υλικά

Για το κέικ

• 220 ml μαύρη μπίρα (ή και ξανθή αν δεν έχετε μαύρη)
• 230 γρ. βούτυρο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
• 60 γρ. κακάο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 αυγά
• 170 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό, πλήρες
• 400 γρ. ζάχαρη
• λίγο αλάτι
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες σε σκόνη)

Για τη γκανάς

• 140 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• φιστίκια Αιγίνης, για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα. Ρίχνουμε και τη μπίρα και ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά. Περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κακάο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή μία μαρίζ μέχρι να διαλυθεί τελείως το κακάο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί για να κρυώσει.
• Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε 2 αυγά, το γιαούρτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε 1 κ.σ. βανίλια σιρόπι και χτυπάμε στο μίξερ για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Στη συνέχεια, βγάζουμε τον κάδο και ρίχνουμε όλο το μείγμα του κακάο μέσα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα να ομογενοποιηθούν.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα, αφού πρώτα τα ανακατέψουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ σιγά για λίγη ώρα να μην πέσει και ο όγκος από το μείγμα μας.
• Βουτυροκακαώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 22-23 εκ. και ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα.
• Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε στη φόρμα για 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το κέικ πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

Για τη γκανάς

• Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την κρέμα γάλακτος, κλείνουμε με μία μεμβράνη και λιώνουμε στα μικροκύματα για 1-2 λεπτά στα 800 watt.
• Στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η γκανάς μας και ολοκληρώνουμε περιχύνοντας τη γύρω από το κέικ μας.
• Χοντροκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα διακοσμούμε πάνω από το κέικ μας.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.