Άκης Πετρετζίκης: Σούπερ ζουμερή συνταγή για να απογειώσετε το κοτόπουλό σας, μαζί με μία σάλτσα που δεν παίζεται

Υλικά

Για το κοτόπουλο

• 1 κοτόπουλο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. νοστιμιά

Για τη σάλτσα

• τη ράχη από το κοτόπουλο
• 250 γρ. λευκό κρασί
• 250 γρ. νερό
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 300 γρ. μανιτάρια champignon
• 4- 5 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. νοστιμιά
• πιπέρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 3 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

• πουρέ γλυκοπατάτας
• μέλι
• μυρωδικά

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Αφαιρούμε τη ράχη από το κοτόπουλο, κόβωντας με ένα μαχαίρι από τη μία άκρη μέχρι την άλλη και από τις δύο πλευρές. Την αφήνουμε στην άκρη για τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, νοστιμιά και μαρινάρουμε.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα τάψι πάνω σε σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Για τη σάλτσα

• Αφαιρούμε την πέτσα από τη ράχη του κοτόπουλου. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το κρασί, το νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το εστραγκόν, το θυμάρι, τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και ψήνουμε για 8 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με κρέμα βαλσάμικο. Προσθέτουμε το μέλι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για να δέσουν η σάλτσα.
• Σουρώνουμε τον ζωμό από την κατσαρόλα μέσα στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε τη νοστιμιά, πιπέρι, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια.
• Σερβίρουμε με τη σάλτσα, πουρέ γλυκοπατάτας, μέλι και μυρωδικά.