Άκης Πετρετζίκης: Ριζότο κολοκύθας με ροκφόρ, πεκάν & δεντρολίβανο – Με τέλεια υφή η πιο απίθανη χειμερινή, αρωματική συνταγή

Υλικά

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή 1 λίτρο νερό με 2 κύβους κοτόπουλου
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο + άλλα 50 γρ. για το τελείωμα
• 2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 στικ σέλερι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 σκ. σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο, για ριζότο
• 250 γρ. λευκό ή ροζέ κρασί
• 300 γρ. πουρέ κολοκύθας
• 150 γρ. ροκφόρ ή μπλε τυρί
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. πεκάν, για γαρνίρισμα
• 4 κλ. δεντρολίβανο, για γαρνίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε καλά τον ζωμό, χωρίς να τον αφήσουμε να βράσει.
• Για το ριζότο, βάζουμε μία ψηλή και στενή κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα 50 γρ. βούτυρο, τα κρεμμύδια και το σέλερι και τα σοτάρουμε ελαφρά. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα το κρεμμύδι, μόνο να μαραθεί και να γίνει διάφανο.
• Μετά από 8 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για λιγότερο από 1 λεπτό και ρίχνουμε το ρύζι.
• Το σοτάρουμε ανακατεύοντάς το αρκετά, αλλά όχι συνέχεια. Θέλουμε οι κόκκοι του να είναι όσο το δυνατόν πιο άσπαστοι.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί ξεκινάμε και ρίχνουμε τον ζωμό με μία κουτάλα σιγά σιγά. Θα χρειαστούμε τουλάχιστον 20 λεπτά για τη διαδικασία αυτή «ταΐζοντας» το ρύζι με το ζωμό, ώστε να μαλακώσει και να μας δώσει το άμυλό του.
• Τέλος, όταν σχεδόν έχει γίνει το ριζότο, βάζουμε στην κατσαρόλα και τον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα επιπλέον 50 γρ. βουτύρου,  το μισό ροκφόρ (ή μπλε τυρί), αλάτι και πιπέρι (προσοχή με το αλάτι, μια και τόσο ο ζωμός όσο και το τυρί είναι αλμυρά).
• Αφήνουμε το βούτυρο και το τυρί να λιώσουν, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με το υπόλοιπο τυρί σπασμένο σε κομμάτια και τα καρύδια,χοντροκομμένα.
• Για περισσότερη γεύση μπορούμε να σοτάρουμε λίγο τα καρύδια.

Συνοδεύουμε με τηγανητό δεντρολίβανο, το οποίο φτιάχνουμε ως εξής:

• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε ηλιέλαιο να καλύψει 2 δάχτυλα σε ύψος και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και τα πιέζουμε με μία τρυπητή κουτάλα ώστε να βυθίζονται μέσα στο λάδι για 10 περίπου δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν διάφανα τα φύλλα και να σκληρύνουν.
• Τα αφαιρούμε και τα βάζουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.
• Σερβίρουμε 1 κλωναράκι σε κάθε πιάτο και, αν θέλουμε, ψιλοκόβουμε και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο από πάνω.