Άκης Πετρετζίκης: Πεϊνιρλί με αφράτη σπιτική ζύμη, ζουμερή γέμιση, τριμμένο κασέρι & φρέσκια ρίγανη για το σερβίρισμα (βίντεο)

Υλικά

Για τη ζύμη

• 350 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ. μαγιά ξηρή
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• αλάτι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ½ κ.γ. τσιμένι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. κόκκινο κρασί
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.σ. θυμάρι

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. κασέρι τριμμένο
• 40 γρ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• ρίγανη φρέσκια

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε για 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε τo σκληρό αλεύρι και το αλεύρι ολικής, αλάτι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει η ζύμη.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τον κιμά

• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε.
• Βάζουμε τη ζάχαρη, το τσιμένι, το κύμινο, το μπούκοβο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα.
• Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο κιμάς.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το θυμάρι ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
• Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι το ένα κομμάτι και με έναν πλάστη δίνουμε οβάλ σχήμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα τρία κομμάτια.
• Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
• Μοιράζουμε τον κιμά στο κέντρο της κάθε ζύμης, το τριμμένο τυρί και κλείνουμε τα πεϊνιρλί σηκώνοντας τα πλάγια του ζυμαριού και διπλώνοντάς τα προς τα μέσα.
• Αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη.