Άκης Πετρετζίκης: Μανιταρόσουπα με άγρια μανιτάρια, πράσα & σχοινόπρασο για το σερβίρισμα – Θα τη λατρέψετε!

Υλικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. άγρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες + μερικά επιπλέον, ολόκληρα, για γαρνίρισμα
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 2 πράσα (το λευκό μέρος), κομμένα σε ροδέλες
• 3 σκ. σκόρδου
• 5 κλωναράκια θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 600 γρ. ζωμό κοτόπουλου ή 600 γρ. νερό και 2 κύβους ζωμού κοτόπουλου
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος + επιπλέον για  το σερβίρισμα
• σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε μια κατσαρόλα, που έχουμε τοποθετήσει σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Σοτάρουμε όλα τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά,  μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα κρατάμε ζεστά σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και  το αφήνουμε να λιώσει.
• Σοτάρουμε τα πράσα και το σκόρδο για 8-10 λεπτά. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μόνο τα κομμένα μανιτάρια.
• Προσθέτουμε και το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
• Τέλος, βάζουμε τον ζωμό κοτόπουλου ή το νερό με τους κύβους και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και βράσουν καλά.
• Περνάμε τη σούπα από το μούλτι ή την κάνουμε λεία με το ραβδομπλέντερ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε λίγο.
• Σερβίρουμε με τα ολόκληρα μανιτάρια που κρατήσαμε, σχοινόπρασο και λίγη ακόμη κρέμα γάλακτος.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.