Άκης Πετρετζίκης: Λαχταριστό κέικ καρότου με ανανά για όλες τις ώρες της ημέρας

Υλικά

90 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
90 γρ. αλεύρι ολικής
½ κ.γ. σόδα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
¼ κ.γ. αλάτι
120 γρ. καρότο, τριμμένο (περίπου 3 καρότα)
170 γρ. καστανή ζάχαρη
110 γρ. ηλιέλαιο
1 αυγό
300 γρ. ανανά, ψιλοκομμένο

Για το γλάσο

100 γρ. ζάχαρη άχνη
20 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

4-5 φέτες ανανά

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
Αλευροβουτυρώνουμε μία φόρμα 22×10 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι γ.ο.χ., το αλεύρι ολικής, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το τριμμένο καρότο, την καστανή ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αυγό και τον ανανά με ένα σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε τα στερεά υλικά στο μπολ των υγρών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
Μεταφέρουμε πάνω σε μία σχάρα και αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει.
Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το κέικ πάνω στη σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την ζάχαρη άχνη με το νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε ένα λείο και παχύρρευστο μείγμα.
Παράλληλα, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Bάζουμε τις φέτες ανανά στο τηγάνι να καραμελώσoουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ και σερβίρουμε με τις φέτες ανανά.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα. Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.