Άκης Πετρετζίκης: Φανταστική συνταγή για πένες χωρίς γλουτένη, με μαστιχωτή μπεσαμέλ & τυρένια επικάλυψη με αμύγδαλα!

16 Νοεμβρίου 2018
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

Υλικά

400 γρ. πένες χωρίς γλουτένη
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
600 γρ. γάλα
1 κ.σ. εστραγκόν
2 κ.σ. αγγλική μουστάρδα
300 γρ. τυρί τσένταρ
πιπέρι
Για την επικάλυψη
1 σκ. σκόρδο
50 γρ. αμύγδαλα με φλούδα
50 γρ. τσένταρ τριμμένο
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για το σερβίρισμα

1 κ.γ. ελαιόλαδο
φύλλα βασιλικού
Για το dressing
50 γρ. ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.σ μουστάρδα απαλή
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ σκόρδο σε σκόνη

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι, τις πένες και βράζουμε για 10 λεπτά.
Τοποθετούμε άλλη κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε το γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Προσθέτουμε το εστραγκόν, αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το τσένταρ σε δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και έχουμε μια μαστιχωτή υφή.
Τέλος, προσθέτουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σουρώνουμε τις πένες, τις βάζουμε στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μεταφέρουμε σε στρογγυλό πυρέξ 30 εκ.

Για την επικάλυψη

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, τα αμύγδαλα και χτυπάμε ελάχιστα για να σπάσουν τα αμύγδαλα.
Προσθέτουμε τα τυριά και χτυπάμε για λίγο μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά.
Πασπαλίζουμε τις πένες στο πυρέξ και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και φύλλα βασιλικού.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.