Άκης Πετρετζίκης: Αλμυρά ταρτάκια με φέτα – Απολαύστε τα ζεστά ή κρύα με φίλους ή στη δουλειά

Υλικά

Για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. βούτυρο παγωμένο
50 γρ. παρμεζάνα
1 αυγό μέτριο
πιπέρι
αλάτι
1 κ.σ. θυμάρι
1 κρόκος αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

150 γρ. φέτα
150 γρ. τυρί κρέμα
1 πρέζα μπούκοβο
1 κ.σ. θυμάρι

Για το σερβίρισμα

100 γρ. ρόκα
100 γρ. ντοματίνια
50 γρ. φέτα
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, την παρμεζάνα, το αυγό, πιπέρι, αλάτι, θυμάρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα και τη σπάμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το μπούκοβο, το θυμάρι και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασία μας και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Βάζουμε πάνω τη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και καλύπτουμε με λαδόκολλα.
Ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να έχουμε μία πολύ λεπτή ζύμη. Αν κολλάει στη λαδόκολλα βάζουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
Κόβουμε με ένα κουπάτ 10 εκ. 6 κομμάτια από τη ζύμη.
Πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε 6 κομμάτια με ένα κουπάτ 7 εκ.
Σε μία φόρμα για muffin βάζουμε τα κομμάτια των 10 εκ. και πιέζουμε με τα χέρια μας για να πάρουν το σχήμα της φόρμας. Φροντίζουμε να εξέχουν λίγο πάνω από τη φόρμα για να κολλήσουν τα μικρά κομμάτια.
Βάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση σε κάθε θήκη και την ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Αλείφουμε το μέρος της ζύμης που εξέχει με τον κρόκο και καλύπτουμε με τα μικρότερα κομμάτια. Πιέζουμε με τα χέρια μας για περιμετρικά για να κολλήσουν.
Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε με τη ρόκα, τα ντοματίνια, φέτα τριμμένη, ελαιόλαδο και θυμάρι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.